Et korrekt kogt stykke kød er ømt, blødt, saftigt og aromatisk. Derudover er kogt kød et værdifuldt proteinprodukt, rig på mineralsk og ekstraktive stoffer.
Er det nødvendigt
-
- - stykke kød
- - sennep;
- - mineralvand.
Instruktioner
Trin 1
Vælg kød at lave mad. Vælg kropsdele, der indeholder en betydelig mængde bindevæv til kogning. Når det opvarmes i varmt vand, svulmer bindevævet gradvist op, og kødet bliver blødt. Fra oksekroppen skal du vælge kant, bryst, dele af bagben og forben til madlavning, fra slagtekroppe af små husdyr - bryst, skulderblade. Stykket må ikke være mere end 1,5-2 kg, ellers koges det ujævnt. Den hurtigste måde at lave mad på er et ungt dyrs kød. Det er bedre, hvis kødet ikke er frosset. Men hvis stykket er frosset, skal det optøs helt, inden det tilberedes. For at gøre dette skal du placere kødet i en skål, dække med en våd klud og afkøle.
Trin 2
Gnid et stykke oksekød med tør sennep og afkøles i 10-12 timer. Skyl derefter kødet i koldt vand og kog. Eller fyld oksekødet med mineralvand i 1-3 timer før madlavning.
Trin 3
Anbring kødet i kogende vand for at bevare mineraler og protein så meget som muligt. Kog derefter hurtigt vand og reducer varmen til lav. Kødet skal koges ved en temperatur på ca. 94 grader C. Med denne opvarmning blødgør bindevævet gradvist, kødet bevarer fugt og bliver blødt.
Trin 4
Dæk gryden med et låg. Overskydende ilt kommer ikke ind i opvasken, og fedtoxidation vil være minimal. Du kan tilføje skrællet løg, gulerødder, krydderier, lidt sennep eller citronsaft til bouillon med en hastighed på 1 spsk. l. til 1 liter vand. Salt kødet kort inden madlavningens afslutning. Tilsæt ikke vand under tilberedningen.
Trin 5
Kog ikke kødet for, da det smuldrer, når du skærer det. Varigheden af madlavningen afhænger af slagtekroppens del, stykkets vægt, dyrets alder og varierer fra 20 minutter til 3-4 timer. For at bestemme kødets beredskab skal du gennembore det med en kniv til midten - bladet skal let passere, og farveløs juice strømmer ud af kødet.
Trin 6
Lad det kogte kød stå i 10 minutter i bouillon, hvor det blev kogt. Fjern derefter fra gryden, skær i portioner på tværs af muskelfibrene, dryp med varm bouillon blandet med smør og server. Hvis du har brug for at bruge det kogte kød senere, skal du pakke det tæt i folie for at forhindre, at det tørrer ud, eller læg det i en plastikbeholder med låg. Kødet kan derefter opvarmes i varm bouillon.
