Der er tærter - der er venner. Hytten er rød med hjørner, og bordet - med tærter. Sådan plejede vores forfædre at sige om en af de vigtigste retter i det russiske køkken - tærter. De bagte dem store - for hele familien. Og små portionerede tærter blev også værdsat. Selv nu indtager gærtærter et særligt sted på middagsbordet i mange familier.
Ting at huske, når du starter tærter
- Væsken til æltning af gærdej skal have en temperatur på 30-35 ° C. Samtidig fungerer gær mest aktivt.
- Løse tærter opnås, når der er en stor mængde fedt og en lille mængde væske i dejen.
- Smagen af fyldet føles bedre, hvis tærtejen rulles tyndt ud.
- Kladder i køkkenet, mens de skærer dejen og beviser tærterne, forhindrer dem i at hæve sig. Færdige produkter har en meget tæt skorpe.
- Ingredienserne til fremstilling af gærdej skal være ved stuetemperatur. Kold mad bremser dejenes stigning.
- Lad de formede produkter adskille sig i 15-20 minutter på et varmt sted inden bagning. Hvis du forsømmer denne procedure, bager tærterne ikke i lang tid.
- Gærkager er mere aromatiske, hvis dejen blandes med mælk.
- Med en stor mængde sukker i gærdejen bliver tærterne mindre fluffy. Og når de bages, bliver de meget hurtigt rødme med en ubagt fyldning.
- Dejfermentering forbedres, hvis der tilsættes blødgjort fedt i slutningen af æltning af dejen.
- Før bagning børstes tærterne med sødt vand, mælk, pisket æg. Brug æggeblommer til at få en blank glans på det færdige produkt.
- Hvis færdige tærter smøres med smeltet smør, forbliver de bløde i meget lang tid.
Gærdej på dej
Dette er en af de klassiske opskrifter. Dejen er tilberedt på en svampemåde og er velegnet til tærter med enhver fyldning.
Ingredienser:
- 1 spsk. vand eller mælk
- 600 g mel;
- 2 æg
- 75 g smør
- 2 spsk melis;
- 0,5 tsk salt;
- 15 g frisk gær.
Opløs først gæren i 0,3 spsk. væsker. Tilsæt 1 tsk sukker og 0,5 spsk. mel, omrør og læg det på et varmt sted. Sukker, mel og væske skal måles ud fra normen for de produkter, der er angivet i opskriften. Hvis gæren er af god kvalitet, øges massen med 2-3 gange. Hvis dets volumen forbliver uændret, er gæren død. Du skal tage en ny gærpakke og forberede dejbasen igen.
Hæld den resterende væske i gærmassen, tilsæt 250 g mel, bland.
Lad dejen være varm til gæring. Normalt er 40-60 minutter nok til dette. I løbet af denne tid vil dejen øges i volumen 2-3 gange, dens overflade vil blive dækket af små bobler.
Put æg, det resterende granuleret sukker, salt, blødgjort smør i den faldende dej, bland. Hæld det resterende mel i og ælt en dej, der ikke klæber til dine hænder.
Lad dejen være varm i 2,5 timer til at hæve sig. Ælt det efter 50 minutter. Gentag proceduren efter yderligere 50 minutter.
Læg den færdige dej på et bord bestøvet med mel, form tærterne og bag dem i ovnen ved 200 ° C, indtil en smuk gylden skorpe vises.
Gærdej "Universal"
Fra gærdej tilberedt ifølge denne opskrift opnås der tærter med forskellige fyld, ruller og boller, boller og bagels. Det adskiller sig fra traditionel gærdej i sin forkortede tilberedningstid. Denne dej tilberedes på en sikker måde.
Ingredienser:
- 25 g frisk gær;
- 2 spsk melis;
- 1 tsk salt;
- 1 æg
- 250 ml mælk
- 6 spsk vegetabilsk olie;
- 500 g hvedemel.
Tænd for ovnen ved 180 ° C inden æltning af dejen. I en stor gryde piskes salt, granuleret sukker, æg og mælk sammen. Hæld derefter vegetabilsk olie i og bland alle ingredienserne godt.
Hæld 400 g mel i dejen, bland det med en ske. Hæld det resterende mel på bordet, læg dejen på det. Fortsæt æltning af dejen i hånden, indtil den holder op med at klæbe til dine hænder og bord. Tilsæt om nødvendigt mere mel. Derefter skal du sætte dejen tilbage i gryden, forsegle den med plastfolie og pakke den ind i et syg håndklæde.
Sluk for ovnen, læg en gryde med dej i 25 minutter. Derefter skal du lægge dejen på bordet, tænde ovnen igen ved 180 ° C.
Drys mel på bordet. Sæt dejen fra gryden, saml dens kanter til midten, forbind dem. Drej kuglen af dej "søm" ned, lad den stå i 5 minutter.
Del dejen i stykker på størrelse med en medium mandarin. Form tærter. Læg dem på et bageplade og lad dem stå. Korrekturprodukter fra denne dej behøver kun 5 minutter. Børst dem derefter med pisket æggeblomme og bages til de er gyldenbrune. Dette tager cirka 20 minutter.
Tør gærdej
En enkel og let dejopskrift på lækre hjemmelavede tærter med krydrede fyld.
Ingredienser:
- 11 g tør gær;
- 300 ml vand
- 600 g mel;
- 0,5 tsk salt;
- 1 spsk Sahara;
- 2 spsk vegetabilsk olie.
Opløs gær i 0,25 glas vand. I en dyb skål kombineres vand, vegetabilsk olie, salt og granuleret sukker. Hæld gær i den resulterende masse, bland alt.
Efterhånden tilsættes mel, æltes til en blød dej. Lad den hæve i 1 time i en skål dækket med et håndklæde. Del dejen i lige store stykker. Deres størrelse afhænger af den ønskede mængde færdige tærter. Rul emnerne til tærterne, læg fyldet ud, klem kanterne. Placer tærterne på en bageplade smurt med vegetabilsk olie, og smør dem derefter for at få en smuk skorpe.
Bag tærterne ved 200 ° C i 30-40 minutter, afhængigt af størrelsen.
Gærdej med kefir
Tærter lavet af gærdej på kefir er meget luftige. De er velegnede til bagning af produkter med forskellige fyld.
Ingredienser:
- 2 æg
- 75 g smør
- 0,5 tsk salt;
- 2, 5 spsk melis;
- 50 g mælk
- 200 g kefir;
- 1 spsk Tørgær;
- 600 g mel.
Opløs gær i mælk. Smelt smør, indtil det er flydende, køligt af. Hæld kefir i en skål til æltning af dej, tilsæt granuleret sukker, pisk æg og tilsæt salt. Bland alt. Tilsæt mælk med gær til denne blanding, omrør. Tilsæt derefter smeltet smør.
Hæld mel i dejenes flydende base i portioner, ælt dejen. Det skal være elastisk, blødt uden klumper af mel. Lad dejen hæve 2 gange. Derefter skal du begynde at danne tærterne.
Typer af fyld til gærtærter
Søde fyld:
- Ostemasse - kombiner hytteost, æg, sukker, smør og en knivspids salt. Tilsæt lidt vaniljesukker, rosiner, kandiserede frugter.
- Ris - ris, kogt indtil det er mørt, blandet med vasket rosiner, granuleret sukker og smør.
- Æble - skær de skrællede æbler i tynde skiver, bland med sukker.
- Valmue - hæld den vaskede valmue i kogende vand, kog efter kogning i 30 sekunder, afløb. Bland valmuefrø med sukker, hakket 2 gange. Tilsæt et rå æg, hakkede rosiner og valnødder til den resulterende masse.
Usødede fyldninger:
- Hakket kød stegt med løg med tilsætning af hakkede kogte æg.
- Hakket kogt lever blandet med stegte løg.
- Kogt fisk stegt med løg.
- Ris med æg og løg.
- Stegt kål med kogt æg.
- Omrørede grønne løg med et hårdkogt æg.
