Artiskok - "vegetabilsk-blomst" kendt siden antikken. Det blev spist i det antikke Grækenland, serveret på borde i det antikke Egypten, i det antikke Rom, ved adelens fester, "mad til de rige" - artiskok - var altid til stede. Romerne vidste, at det var denne grøntsag, der ville hjælpe dem med at klare forskellige lidelser i lever, mave og tarm - almindelige sygdomme blandt dem, der ikke er vant til at nægte sig selv en enorm mængde varieret mad.
Er det nødvendigt
- - artiskok
- - handsker
- - bred skarp kniv
- - køkken saks;
- - grøntsagskniv
- - 1/2 citron.
Instruktioner
Trin 1
Vælg artiskokker med saftige, tætte blade, der er faste og faste. Efter vægt skal artiskokken virke tungere for dig, end du ville forvente af et sådant volumen. Hvis du klemmer en artiskok i dine hænder, og den knirker, er dette et godt tegn, så er grøntsagen frisk. Når artiskok har en lille brun farvetone (dette kaldes "vinterkys", da denne farve er forårsaget af frosten, der "tog" den), er den også god - den er blevet lidt sødere.
Trin 2
Kun bunden går til mad fra hele blomstergrøntsagen - beholderen sammen med kronbladenes kødfulde baser eller det ømme "mellem". Før rengøring og opskæring af artiskok, skal den vaskes under koldt rindende vand. Pas på dine hænder! Artiskokken har uventet skarpe kanter på kronbladene, og det er bedre at udføre yderligere manipulationer med handsker. Skyl forsigtigt mellem bladene. Bring dit “hoved” ned og ryste vandet kraftigt af. Tør derefter af.
Trin 3
Tag en skarp bred kniv og skær den øverste fjerdedel af knoppen af. Cirka 3-5 centimeter. En artiskok mister meget hurtigt sin farve ved kontakt med luft. Forbered en bred beholder med vand, pres en halv citron i den, og opbevar de forarbejdede grøntsager i den. Skift kniven til køkken saks og afskær de spidsede kanter af kronblade. Skær stilken helt ned. Hvis du vil fylde dine artiskokker med noget, er de næsten klar til ting. Du skal bare koge dem i kogende vand i en time, fjerne den lilla kerne og "håret" nedenunder og koge grøntsagen efter den opskrift, du har valgt.
Trin 4
Fortsæt med at skrælle disse grøntsager, hvis du vil bruge artiskokkerne anderledes end at fylde dem. Fjern med hånden - afbryd alle "blade" startende fra den yderste række. Tag fat i kronbladet og træk det ned, det bryder straks af.
Trin 5
Når du har fjernet alle de kødfulde grønne kronblade, har du en bleg kerne af sarte indre kronblade i dine hænder. Tag en grøntsagskniv og skær resterne af de hårde kronblade i en cirkel i bunden af "blomsten".
Trin 6
Skær artiskokken halvt i længderetningen. Fjern lilla blade og "villi". En isske er perfekt til denne opgave. Artiskok er klar til brug.
