Til fremstilling af escalope tages det bedste kød - skinke eller svinekød, så det altid viser sig at være ømt, aromatisk og meget velsmagende.
Er det nødvendigt
- - svinekød (skinke eller lænd) - 1 kg
- - kartofler - 1,5 kg;
- - fedt - 50 g
- - smør - 25 g;
- - greener af dild og persille;
- - malet sort peber og salt.
- Til sauce:
- - kød bouillon - 1, 5 glas;
- - tomatpuré - 200 g;
- - hvedemel - 25 g;
- - smør - 50 g;
- - tomater - 3 stk
- - champignons - 200 g;
- - løg - 1 stk
- - hvidvin - 100 ml;
- - malet sort peber og salt.
Instruktioner
Trin 1
Skræl og skær kartoflerne i terninger. Tør det let og steg i fedt eller vegetabilsk olie, indtil det er mørt. Vask svinekød, fjern knogler, sener, film og skær kødet i tynde skiver. Salt det tilberedte kød og krydre med peber efter smag.
Trin 2
Varm fedtet op i en kraftig stegepande og steg stegerne på hver side, indtil de er gyldenbrune. overfør dem derefter til et bageplade og send dem til en forvarmet ovn, så kødet bliver klar. Overfør det færdige svinekød til en gryde og læg det på et varmt sted.
Trin 3
Finhak løg og steg i samme gryde, hvor eskaloperne blev stegt. Skær champignonerne i tynde skiver og send til stegepanden med løg, tilsæt tomatpuréen. Bland alle ingredienser og lad dem simre i et par minutter.
Trin 4
Skold tomatene med kogende vand, skræl dem af og skær dem i tynde skiver. Tilsæt dem i gryden med svampe og løg, lad dem simre lidt, hæld 100 ml hvidvin i, lad alkoholen fordampe og hæld kød bouillon i gryden. Bland alle ingredienser grundigt og lad saucen koge.
Trin 5
Steg melet i en separat stegepande, indtil det er gyldentbrunt, tilsæt smør til det og overfør denne blanding til saucen. Kog massen i 5-8 minutter. Krydre den færdige sauce med salt og peber efter smag.
Trin 6
Placer eskaloperne på skålen, ved siden af dem de stegte kartofler. Hæld sauce over alt og drys hakket persille og dild over.
