Denne ret tilberedes bedst om efteråret, når aubergine og courgetter er billigere. Men intet forhindrer dig i at tilberede det om foråret og sommeren, og hvis du virkelig vil returnere sommerstemningen, så selv om vinteren.
Ingredienser:
Courgette - 1 stor eller 2 små
Aubergine - 1 stor eller 2 lille
Gulerødder - 2 stk.
Paprika, rød eller gul - 1 stk.
Pæreløg - 1 stk.
Hvidløg - 2 kiler
Friske urter - koriander, persille, basilikum
Salt, karry, rød og sort peber.
Raffineret olivenolie til stegning.
Valgfrit - teriyaki sauce, rød balsamico, citron.
Vask alle grøntsager. Skær ægplanterne i tynde skiver og læg dem i saltvand i 20-30 minutter.
Skær courgetter, gulerødder, løg og ægplanter, der ligger i saltet vand, i firkanter på 1 cm. Hvis der er en grøntsagsskærer, er det bedre at bruge den, så bliver stykkerne glattere, og skålens generelle udseende bliver mere festligt. Du kan også bruge en almindelig kniv.
I en stor stegepande med en tyk bund opvarmes raffineret olivenolie med lidt salt, så olien ikke sprøjter. Steg ægplanterne i 5 minutter, du kan tilføje lidt rød balsamico, derefter sætte i en gryde med lidt varmt kogt vand i bunden. Luk låget.
Steg gulerødderne i olivenolie eller teriyaki-sauce, også i ca. 5 minutter, læg oven på ægplanterne i en gryde, dæk med låg.
Steg paprika i 5 minutter, læg i en gryde, dæk med låg.
Derefter steges courgetten i 3 minutter (de er mere ømme, derfor kræver de mindre varmebehandlingstid), læg den i samme gryde. Om nødvendigt tilsættes en lille mængde varmt kogt vand, omrøres. Lad det simre i yderligere 20 minutter.
Steg løgene i olivenolie. Tilsæt karry og rød peber i slutningen af stegningen. Dette giver løg en gylden farve. Anbring de stegte løg i en skål.
Tilsæt hakket hvidløg og hakkede urter (basilikum, persille og koriander) i en gryde. Rør, lad dem simre i yderligere 5 minutter. Sæt med sort og rød peber, pres saften ud af en halv citron, salt. Lad det stå i 20 minutter på komfuret under låget.
Læg de stegte løg i en gryde, rør om. Du kan spise det varmt og koldt.
