Vegetabilsk kaviar kan laves af rødbeder, gulerødder, majroe, ægplanter, courgette og endda agurker. Det kan serveres varmt eller koldt. Det er fremragende både alene og som en sideskål til mange kød- eller fiskeretter.
Aubergine kaviar
Denne sarte og lækre fad skal spises varmt. Server det som en sideskål med fisk eller kødretter eller smør det på frisk brød eller toast. For at tilberede vegetabilsk kaviar i henhold til denne opskrift på 1 kg aubergine skal du bruge:
- 1 glas creme fraiche
- 4 æg;
- 3 fed hvidløg;
- en lille flok persille;
- salt.
Vask auberginerne, læg dem på et bageplade og bages i ovnen. Skræl derefter huden af. Skær papirmassen i terninger. Hak hvidløg og tilsæt til de tilberedte grøntsager. Tilsæt creme fraiche og mal til en homogen masse med en blender. Kog æggene og skær dem i små stykker. Salt kaviar efter smag og tilsæt til ægmassen.
Sæt den tilberedte aubergine kaviar på en tallerken med et dias, pynt med kogte æg, hakkede skiver og persille.
Agurkaviar
Syltede agurker laver vidunderlig kaviar, som er ret enkel at forberede. Dette er en vidunderlig sideskål til stegt kød og kogte kartofler.
Ingredienser:
- 500 g syltede agurker
- 300 g kartofler
- 300 g gulerødder;
- 3 hoveder af løg;
- 3 spsk vegetabilsk olie;
- en lille flok grønne løg;
- salt og peber.
Skræl 3 store løg. Skær det i små stykker. Varm vegetabilsk olie i en stegepande og tilsæt løg til den. Gem det, indtil det er blødt.
Skræl syltede agurker, klem let. Skær i små terninger og send til gryden, hvor løgene steges. Bland massen. Dæk skålene med et låg, og lad grøntsagerne simre ved svag varme i 15-20 minutter.
Kog kartoflerne i deres skind i saltet vand, skræl derefter og skær dem. Skræl gulerødderne, riv på et groft rivejern. Steg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun.
Anbring forberedte kartofler og sauterede gulerødder i en skål med stuvede syltede agurker og løg. Brug en blender til at blande alt i en homogen masse. Krydre kaviar med salt og peber og tilsæt den resterende vegetabilsk olie. Pynt med hakkede grønne løg inden servering.
Rødbederkaviar med peberrod
Skålen ifølge denne opskrift er en fremragende sideskål til gelékød, gelé eller aspic. For at forberede det skal du:
- 1 kg rødbeder
- 100 g peberrod;
- salt;
- sukker;
- eddike.
Tag mellemstore rødbeder. Kog rodgrøntsagerne, indtil de er bløde over svag varme, og afkøl derefter, skræl, riv på et fint rivejern.
Skræl peberrodsrødderne og pass gennem en kødkværn. Rør det derefter med rødbederne. Salt massen efter eget valg, tilsæt lidt sukker og 9% eddike efter smag. Bland derefter massen grundigt, læg den i rene krukker og rul lågene op. Rødbederkaviar med peberrod kan opbevares i køleskabet i op til en måned.
