Alle bælgfrugter, der anvendes til konsum, hører til den tokimede familie. De har meget til fælles i udseendet. Deres vækstbetingelser er også ens. Planter til kornbælgfrugter (møl) dyrkes for at producere frø med et højt proteinindhold. Bønner er blevet betragtet som værdifuld menneskelig mad siden oldtiden.
Hvilke næringsstoffer indeholder bønner?
Bælgplanteretter er meget tilfredsstillende på grund af deres høje vegetabilske proteinindhold. I religiøse faste bruges de stadig som erstatning for dyrekød. Takket være den lette dyrkning har bælgfrugter reddet almindelige mennesker fra sult i århundreder. I dag forbliver de en uerstattelig mad i den menneskelige diæt.
Hvad er de gavnlige stoffer i bælgfrugter:
· Proteiner med aminosyrer, der er essentielle til opbygning af humane celler
· Vitaminer og mikroelementer, der er vigtige for mennesker;
Pektin (klæbemiddel).
Og også bønner indeholder en stor mængde fiber.
Bønner i kosten
Mange ernæringseksperter anbefaler i dag at indtage bønner som en kilde til sund mad.
1. For eksempel styrker regelmæssigt forbrug af bælgfrugter nervesystemet. De indeholder trods alt essentielle aminosyrer, der er nødvendige for at opbygge nerveceller.
2. Mange bælgfrugter anbefales i moderation til diabetikere.
3. Det er nyttigt at spise retter fra bønner og allergikere, fordi pektin og fiber renser tarmene og forbedrer mikrofloraen.
4. Med det systematiske forbrug af bælgfrugter forbliver blodsukkeret og kolesterolniveauerne normale. Plantelim (pektin) fjerner dårligt kolesterol fra menneskekroppen.
5. Bønnespirer forynge menneskekroppen takket være mangan, de indeholder.
Almindelige bælgfrugter spist i SNG-landene
Ærter
Dette er det mest populære bælgfrugtprodukt. Den indeholder vegetabilsk protein, kulhydrater. Ærter er rige på vitamin B1, B6, C. Den indeholder næsten intet fedt, men dets fiberindhold er meget højt. Almindelige ærter har efter vores mening en meget rig sammensætning af sporstoffer og mineralsalte.
Friske grønne ærter er især nyttige. Kalorieindholdet i unge, grønne ærter er kun 30 kcal. Det er mere mættet med vitaminer og mineraler.
Ærter er rige på antioxidanter, der forhindrer udviklingen af kræft i kroppen. Antioxidanter stimulerer processerne til fornyelse af gamle celler med nye. Unge grønne ærter er vanddrivende. Det fjerner overskydende vand fra kroppen.
Men tørrede ærter indeholder også mange nyttige og nærende elementer. Kalorieindholdet i denne type ærter pr. 100 gram er ca. 300 kcal.
Tør gennemblødte ærter anbefales til sår, især i form af kartoffelmos. Det reducerer surhedsgraden i mavesaft.
Sådan tilberedes tørre ærter
Inden madlavning af ærter gennemblødes de i en eller to timer. Derefter drænes vandet, hvor bønnerne blev gennemblødt. Ærter koges i ca. en time.
Almindelige bønner
Bønner er også rige på pektin, vitaminer, stivelse. Bønner indeholder mange nyttige elementer, især vigtige: iod, jern, kalium, svovl og calcium.
Almindelige bønner kan have forskellige farver: sort, burgunder, hvid. Det sælges og opbevares hjemme tørt. Et stof, arginin, som findes i bønner, deltager i kvælstofudvekslingsprocesser i vores krop. Dette giver dig mulighed for at normalisere sukker i kroppen hos diabetikere.
Bønner indeholder op til 300 kcal pr. 100 gram produkt. Men proteinerne i dette produkt er lette at fordøje. Dette er grunden til, at bønner ofte forbruges af vegetarer.
Tørre bønner indeholder stoffer, der er dårligt fordøjet af menneskekroppen. Derfor skal du være i stand til at tilberede det korrekt.
Sådan koges bønner ordentligt. Før brug er det gennemblødt i cirka fire timer. Derefter drænes vandet, hvor bønnerne blev gennemblødt. Således fjernes skadelige stoffer fra dem, og deres kogetid reduceres. Derefter koges bønnerne, indtil de er bløde.
Naturlig soja
Sammensætningen af sojabønner er også rig på proteiner og fibre.
Det er meget nyttigt for modne kvinders krop. Men naturlige sojabønner er svære at få tak i. Soja er rig på fytoøstrogener, der erstatter naturlige hormoner i en kvindes krop. Det indeholder også meget calcium og forhindrer udviklingen af osteoporose. Hvis der tages konstant sojabønner, lindrer de de ubehagelige manifestationer af overgangsalderen.
Soja er en mad med højt kalorieindhold. Kalorieindholdet i 100 gram af stoffet er 400 kcal.
Soja findes i forskellige kosttilskud til kvinder, nemlig: Estrovel, Bonisan.
Linser
Linser indeholder fiber, stivelse, protein. Den indeholder vitaminer i gruppe B, A, E. Den er også rig på mineraler: selen, kalium, bor, kobber. Den indeholder også Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer.
Kalorieindholdet i tørre linser er 119 kcal pr. 100 gram.
Linser, som bønner, har forskellige farver.
1. Røde linser er gode til anæmi. Den indeholder meget jern og kalium.
2. Grøn - forbedrer fordøjelsen i tilfælde af mavesår, cholecystitis.
3. Sort er den dyreste. Dens værdi sammenlignes med sort kaviar. Det har en høj antioxidantaktivitet, derfor hæmmer det aldringsprocessen.
Hvordan laver man linser ordentligt? Linser, i modsætning til andre bælgfrugter, behøver ikke at blive gennemblødt inden madlavning. Det koger hurtigt ned. Bønnerne vaskes i flere farvande. Linser koges i ca. 20 minutter.
Linse Stew med grøntsager opskrift
Denne skål er lækker på trods af enkelheden af forberedelsen.
1. Hæld dobbelt så meget vand i en gryde. End bønner. Kog det.
2. Hæld linser i kogende vand.
3. Salt fadet efter smag fem minutter før tilberedning.
4. Sauter løg og gulerødder og tilsæt de stuvede linser.
5. Mørk fadet et par minutter mere.
Kontraindikationer for bælgfrugter
På trods af at bælgfrugter betragtes som et diætprodukt, anbefales det ikke til mennesker med nedsat saltmetabolisme i kroppen, nemlig til patienter med:
Gigt;
Gigt;
· Gigt.
Urolithiasis.
