For nylig er ærter, bønner og linser kommet på mode igen. I høj grad letter dette ved fremkomsten af nye teknologier, der har elimineret behovet for langvarig gennemblødning af bælgfrugter og fremskyndet processen med deres forberedelse.
Bælgfrugter er kendt for at være billige, meget nærende og kan bruges til at fremstille et bredt udvalg af lækre retter. Men det er ikke alle dyderne ved ærter, bønner eller linser. Hvis du f.eks. Vil tabe et par pund i vægt og stadig ikke udsætter dig for en sulten diæt, skal du sørge for at inkludere bælgfrugter i din kost. De har få kalorier, men takket være kulhydrater tilfredsstiller de sult godt.
Væsentlige næringsstoffer
Sammensætningen af bælgfrugter opfylder de strengeste krav, der kun kan pålægges velsmagende og sunde produkter: de er rige på planteproteiner, komplet i aminosyresammensætning; kulhydrater, mineraler og vitaminer. For eksempel indeholder 100 g bønner 22 g protein og 54 g kulhydrater, og 100 g bønner indeholder henholdsvis 6 g og 8 g. Af mineralerne skal kalium og fosfor først og fremmest isoleres, hvilket spiller en vigtig rolle rolle i opretholdelse af kroppens vitale funktioner og fra vitaminer - gruppe B og vitamin PP. Bælgfrugter er også rige på ballaststoffer, som spiller en stabiliserende rolle i opretholdelsen af et konstant blodsukkerniveau. Takket være virkningen af ballaststoffer falder niveauet af kolesterol i kroppen også.
Sådan opbevares og koges bælgfrugter korrekt
På et tørt, mørkt og koldt sted kan bælgfrugter opbevares i seks til ni måneder. Hvis du blødgør dem på forhånd, bliver du nødt til at lave mad meget mindre. Du skal også være opmærksom på, at salt og sure fødevarer, såsom tomater eller eddike, forhindrer blødgøring og derfor bedst tilsættes, når skålen er klar.
Ærter
Den mest populære af alle bælgfrugter er ærter. Det sælges normalt som gule eller grønne ærter. Det høje stivelsesindhold gør ærterne lidt tørre. Det fungerer bedst til kartoffelmos eller tykke supper.
Bønner
Bønner er den største gruppe af bælgfrugter. De sorter, der er inkluderet i den, er kendetegnet ved et betydeligt udvalg af former og størrelser, som igen også adskiller sig i smag og kvalitet. For eksempel har hvide bønner en mild smag og har tendens til at være meget kogte. Derfor fremstilles der ofte en tyk suppe af den, der afhængigt af smagspræferencer og fantasi tilføjer hvidløg, bacon, tomater eller andre komponenter. Røde bønner spises stegt eller bagt og ofte som fyld.
Linser
Hver række linser har sin egen specielle farve og frem for alt størrelse. Der er kendte arter, der er kendetegnet ved store, mellemstore og små frøstørrelser. Den karakteristiske linselugt gives primært af skallen. Og også, jo finere linser, jo smagere er de. Som regel er suppe eller grød lavet af det.
