Frankrig er et land, hvor køkken virkelig er elsket og værdsat. Fransk køkken er inkluderet på UNESCOs arvsliste, mens lækker mad serveres her ikke kun på helligdage, men den tilberedes dagligt. Lokalbefolkningen foretrækker frisklavet mad og overholder strengt traditioner. For at forstå, hvad franskmændene kan lide, er det værd at kigge ind i enhver bistro - der vil helt sikkert være et par hits, som turister også vil sætte pris på.
Traditionel frokost: trin for trin instruktioner
Den typiske franskmand spiser 3 gange om dagen. Kl. 8 venter en simpel morgenmad på ham: en kop friskbrygget kaffe med en croissant, en bolle med chokolade eller bare toast, spredt med syltetøj eller chokoladespredning. Børn får ofte varm chokolade med en rulle eller toast.
Det næste måltid er frokost. Hele landet spiser på samme tid fra 12 til 14 timer. På dette tidspunkt er brasserierne, bistroerne og restauranterne udsolgt. Først serveres en let snack: grøn salat med vinaigrette sauce, revet gulerødder med smør og eddike, spinat stegt med fløde. Om vinteren kan du forkæle dig med suppe i stedet for salat. Franskmændene foretrækker lette purerede supper lavet af grøntsager: gulerødder, tomater, courgette, porrer. Hjemmelavet løg eller fiskesuppe eller profiteroles consommé serveres til en festlig middag.
Hovedretten vil være hjertelig og enkel. Normalt er det kød eller fjerkræ, fisk spises oftere i kystregioner. Beef bourguignon (burgundskød) er populær. Oksekød stegt i rødvin med krydderier i lang tid, serveret med pommes frites eller dampede grøntsager. Blandt favoritretterne er muslinger med stegte kartofler, kanin i hvid eller sennepsauce. En alternativ mulighed for dem, der ikke har tid til at spise, er en kæmpe baguetsandwich med salat, skiver af skinke, grøntsager og en let sauce.
Frokost afrundes med dessert. Ofte erstatter franskmændene det med et par skiver ikke for krydret ost. En flygtig, coulomier, brie eller camembert vil gøre. Yoghurt eller frugt er en god dessert. Du kan købe færdige smoothies med eller uden sukker i ethvert supermarked. Franskmændene spiser kun chokolade, kager og andre desserter med højt kalorieindhold i weekender og helligdage. I stedet for vin ledsages frokosten af almindeligt vand, nogle gange med et par spiseskefulde sirup. Måltidet slutter med en kop kaffe.
Middagen starter klokken 8. Dette er et familiemåltid, børn og voksne samles ved samme bord, samlinger ved computeren eller tv er ikke velkomne. Normalt forbereder værtinden en eller to retter. En obligatorisk snack af grøntsager: rå, kogt, syltet. Til middag kan du forberede en solid og nærende skål, for eksempel quiche lauren - en tærte lavet af blød eller shortcrust wienerbrød fyldt med fjerkræ, spinat, svampe, ost. Stegt kylling, braiseret kanin eller and er populære. Om vinteren kan der serveres linser eller bønnesuppe til middag. En obligatorisk akkompagnement er en frisk baguette. Franskmændene kan ikke lide at tælle kalorier, fedtstoffer og kulhydrater, idet de mener, at det er meget vigtigere at spise på samme tid, kun at spise kvalitetsfødevarer og ikke at bruge for meget fastfood.
Regionalt køkken: traditioner og særegenheder
Hver region i Frankrig er stolt af sine egne specialiteter. De prøver at bruge udelukkende lokale produkter til deres tilberedning.
Provence køkken er baseret på grøntsager og olivenolie. Regionen gav verden ratatouille - en lys, sund og overraskende velsmagende vegetabilsk gryderet. Opskriften på den berømte skål er enkel: løg steges i en dyb stegepande, derefter tilsættes paprika, hvidløg, aubergine og courgette. Den sidste komponent er skiver af skrællede tomater. Andelene af grøntsager kan ændres efter smag. Ratatouille koges i ca. 45 minutter og serveres både varm og kold.
I Provence elsker de ansjos snacks og olivenpasta her. Provencalerne kan ikke lide kød for meget, men de gør retfærdighed over for fjerkræet: and, kalkun og især kylling. I Marseille tilberedes den berømte bouillabaisse - en tyk suppe lavet af forskellige fisketyper, tilsat tomater og hvidvin.
I Bourgogne får kød sit skyld, stamtavle opdrættes her, og de bedste pølser tilberedes. Favorit delikatesser - kogt skinke i gelé med persille, chowder med grøntsager og bacon, snegle fyldt med smør og urter, hane stegt i rødvin. I Dijon fremstilles den berømte sennep, som føjes til mange retter. Den mest berømte er kaninen i sennepsauce.
Normandiet er berømt for sine mejeriretter. Her laver de det bedste smør i Frankrig. Normanere elsker også kød, især svinekød. Regionens traditionelle skål er svinekød i cider og calvados. Det er let at lave mad: koteletterne steges i en gryde eller grilles og hældes derefter med en sauce af cider, calvados og kogt kødjuice med en skefuld creme fraiche. Kødet serveres med stegte skalotteløg og ristede æbleskiver.
Festbord: trinvis præsentation
Franskmændene er meget glade for fælles frokoster og middage i en familie eller venlig kreds. Ceremonielle fester arrangeres til enhver lejlighed, og menuen er lavet i henhold til den klassiske kanon.
For det første serveres en aperitif: en cocktail, let hvidvin, nogle gange endda øl. En passende snack tilberedes til drikkevarer: vegetabilske verrines (en slags salater i glas), canapes, nødder. En aperitif kan vare en time, hvor gæsterne aktivt kommunikerer og forbereder et solidt måltid.
Gallamiddagen består af appetitvækkere, hovedret, dessert og oste. Som hovedretter (forretter) serverer de foie gras paté med ristet skål, røget lakseskiver. En af mine foretrukne hovedretter er kylling. Franskmændene kender hundredvis af opskrifter til fremstilling af capons, unge cockerels, kyllinger og pullets. De er fyldte, grillede, flammede eller stuvede. Ikke mindre elsket er ænder, som de foretrækker at lave mad "med blod", det vil sige lidt underkogning. Blandt de populære festlige retter er rack eller lammekød med aromatiske urter, bøffer, vagtler i sauce.
Desserten vil være den traditionelle skål (åben inverteret æbletærte med karamel), varme boller med flydende chokolade og vanilleis, a la carte crème brlélée og frugtklafoutis. En lettere dessert er jordbær med flødeskum. Ostene serveres på et bræt, hver gæst afskærer et stykke, som han kan lide. I henhold til reglerne for god smag skal du smage 2-3 muligheder.
Den sidste fase er kaffe. Det serveres på ingen måde med dessert. Men en varm drink kan ledsages af en fordøjelsesproces: cognac, armagnac, brandy, eau de vie. Det festlige måltid varer flere timer, hvor gæsterne ikke kun flirter, taler om kunst og hverdag, men også udveksler deres yndlings kulinariske opskrifter og planlægger den næste middag sammen.
