Naturligvis kan greener føjes til mange bagværk. For eksempel er det svært at forestille sig focaccia uden rosmarin eller fransk landbrød uden urter fra Provence. Men når det kommer til boller, vil den mest populære opskrift være de traditionelle Burgund gougères. Lille, for et par bid, lavet af ømt choux-wienerbrød med ost, hvidløg og urter, de er ideelle til et glas god hvidvin, så elsket af deres skabere, franskmændene.
Er det nødvendigt
-
- 1 kop mælk 5% fedt
- 6 spsk usaltet smør
- 1 kop hvedemel
- 4 store kyllingæg
- 1 kop revet ost
- Gruyere type
- 1 fed hvidløg
- fint hakket
- 1 spsk finhakket friske urter
- 1 tsk finhakket frisk persille
- 1 tsk Dijon sennep
- ¼ tsk sort peber
- 1 tsk salt
- ¼ tsk muskatnød
- 2 spiseskefulde revet parmesanost
Instruktioner
Trin 1
Varm mælken over medium varme i en bred gryde, tilsæt 2/4 smør til den, og rør konstant, indtil den er helt smeltet.
Trin 2
Fjern smør og mælkeblandingen fra varmen og tilsæt det sigtede mel, salt og peber til det. Rør godt med en træske.
Trin 3
Sæt gryden tilbage på varmen, og kog i et par minutter, mens de omrøres, indtil dejen begynder at sidde fast på siderne af gryden. Fjern fra varmen.
Trin 4
Rør dejen med en mixer for at afkøle den lidt. Tilsæt et æg. Fjern æg fra køleskabet et par timer før madlavning og hold det varmt. Bland ægget grundigt i dejen ved medium hastighed. Tilsæt resten af æggene ad gangen, og sørg omhyggeligt for, at dejen ikke har tid til at køle ned, på den ene side og på den anden side blandes hvert æg fuldstændigt med dejen.
Trin 5
Tilsæt ost, sennep, urter, muskatnød, ælt dejen med en ske og læg den i en konditorpose.
Trin 6
Linj et bageplade med bagepapir eller forbered en speciel silikonemåtte. Opvarm ovnen til 220 grader Celsius. Plant dejen i små kugler, ca. 2 centimeter i diameter og ca. 3 centimeter fra hinanden.
Trin 7
Bag bollerne i 10 minutter, indtil de hæver sig og bliver lysegyldne, sænk derefter temperaturen til 190 grader og bages i yderligere 15 minutter, indtil de bliver gyldenbrune. Åbn ikke ovnen, før boller er færdige.
Trin 8
Smør det resterende smør over svag varme, mens bollerne bager, før de er næsten færdige, og tilsæt finhakket hvidløg til det. Varm hvidløg i olien i cirka tredive sekunder. Fjern gryden fra komfuret og tilsæt finhakket persille.
Trin 9
Fjern hullerne fra ovnen og pensl dem med hvidløgsolie. Drys med parmesan. Serveres varm.
