Som du ved, afhænger den generelle sundhedstilstand af korrekt ernæring. Et af hovedkriterierne for korrekt ernæring kan være indikatoren for forventet levetid for visse etniske grupper. Indbyggerne i Kaukasus er kendetegnet ved deres levetid. Så hvad er inkluderet i deres diæt?
1. Fermenterede mejeriprodukter. Forbruget af mejeriprodukter giver en sund tarmmikroflora, øger kroppens beskyttende egenskaber og reducerer risikoen for kræft. Indbyggerne i Kaukasus drikker gede- eller komælk - kogt eller surt (ahartsvy), ofte med honning. Særlige startkulturer og opskrifter af gærede mælkeprodukter gør det muligt at fremstille sunde drikkevarer - ayran, yoghurt, narine.
2. Ost. Oste er lette at fordøje. Osten indeholder et nærende og afbalanceret protein-fedt-kompleks, der indeholder 20-30% fedt og 20-25% protein. Dette er den berømte suluguni-ost, surmælksost ashvadza, ashvchapan - som suluguni, fyldt med ost med mynte og hældt med en krydret surmælksauce. Traditionel vinost (achayur), fløde (achat), ostemasse (akhacha), røget ost (ashv ryua) er også populære.
3. Kød. Ged, lam, oksekød er mest værdsat. En af de festlige retter er khinkal. Lam bouillon og håndlavede dejkager. Indbyggerne i Kaukasus spiser ikke svinekød, hestekød, de behandler endda fisk med forsigtighed. Spil forbruges også. Den traditionelle skål er kylling og kylling stegt på en spyt, kogt kylling med adjika, fjerkrægryderet i en nøddesauce med urter.
4. Skat. Honning indtager et særligt sted i kosten for hundredeårige. Det indtages regelmæssigt. Holdningen til slik er begrænset. Traditionelt tilberedes søde retter - churchkhela-kerner af valnødder, kandiserede i inddampet druesaft, pakhvala, de kan lide halva, søde frugter.
5. Vin. I hundredeåriges daglige måltid er det sædvanligt at drikke ca. 3 glas hjemmelavet vin med lavt alkoholindhold.
6. Varme krydderier og urter. Kaukasisk køkken er simpelthen utænkelig uden varme krydderier. Adjika er altid til stede på bordet. Dette er en varm krydderi. Består af 1/4 varm rød peber, hvortil hvidløg tilsættes, lidt salt og krydderier. Alle retter er normalt krydret med krydderier - basilikum, koriander, mynte, dild.
7. Majs. Cururuza spiller en rolle i forebyggelsen af åreforkalkning, urolithiasis, fedme, diabetes, prostatitis. De spiser kogt majs, koger hominy - tynd majsgrød med sur mælk, nogle gange med nøddesmør, bager tortillas og majsbrød.
8. Valnødder. Kalorieindholdet i valnødder er 7 gange højere end oksekød. Valnødder indeholder proteiner, fedtolie, kulhydrater og aminosyrer, der er nødvendige for en person. Valnødder er en uundværlig komponent i mange kød-, grøntsags-, mejeri- og melretter. Valnøddesmør og nøddesauce er lavet af nødder.
9. Vilde spiselige planter - vild hvidløg, purslane, brændenælde, shiritsa, sverbyga, susak. Disse vildtvoksende spiselige planter bruges som fyld, tilsat til salater og varme retter.
10. Grøntsager og frugter. Fiberindholdet i grøntsager hjælper med at forbedre fordøjelsen, reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Diæten indeholder en varieret mængde grøntsagssalater med tilsætning af løg, kål, grønne bønner, roetoppe, koriander. Takket være det sydlige klima vokser mange citrusfrugter, tebusk, persimmon, feijoa, kiwi og druer i Kaukasus.
