Matsoni er den nationale gærede mælkedrik fra indbyggerne i Kaukasus. I konsistens ligner den tyk creme fraiche, og i smag er den flere gange mere sur end kefir. Matsoni er meget nyttigt for børn og voksne, i varmen slukker den tørsten godt.
Matsoni fremstilles på basis af ko-, får- eller gedemælk ved gæring under specielle temperaturforhold. Den indeholder: protein, vitamin D, A, B2, PP, fosfor, magnesium, calcium, gavnlige bakterier. Matsoni absorberes godt af kroppen, fjerner giftige stoffer, tungmetalsalte og sænker kolesterolniveauer. Gunstige bakterier bekæmper patogen mikroflora i tarmen og forhindrer udviklingen af dysbiose. Matsoni er godt for nervesystemet. For hurtigt at falde i søvn er det nok at drikke et glas af drikken inden du går i seng. Matsoni aktiverer funktionerne i tarmene, leveren og nyrerne, hjælper med at tilfredsstille sult. Det anbefales til folk, der kæmper med overvægt. Kalorieindhold på 100 g er kun 65 kcal, energiværdi: proteiner - 2, 8 g, fedt - 3, 2, kulhydrater - 3, 6 g.
Matsoni bruges med forsigtighed i sygdomme i mave og tarm, cholelithiasis.
For at lave yoghurt derhjemme har du brug for:
- sødmælk - 1 l.;
- yoghurt surdej - 2 spsk
Yoghurt surdej består af bulgarsk bacillus (mælkesyrebakterier) og mælkesyre streptokokker. Det kan erstattes med creme fraiche, yoghurt eller kefir. Hæld mælk i en lille gryde, opvarm den til 90-95 ° C, men kog ikke. Fjern derefter gryden fra komfuret og afkøl mælken til 45-50 ° C. Det anbefales at kontrollere temperaturen med et specielt termometer. Tilsæt yoghurtstarteren, bland forsigtigt, indtil den er glat, og hæld i en steriliseret glaskrukke. Dæk det med rent, sterilt gaze, foldet i 2-3 lag, og lad det stå på et mørkt, varmt sted i 4 timer. Hvis du reducerer tilberedningstiden, viser yoghurten sig at være flydende, og hvis du øger den, bliver drikken meget sur. Du kan ikke røre det. Efter 4 timer skal du dække krukken med et rent plastlåg og afkøle i 8 timer. Matsoni serveres kølet. Opbevar den færdige drik i køleskabet i ikke længere end 5-7 dage.
Til startkultur af en ny portion mælk er det tilladt at bruge tidligere tilberedt yoghurt.
Matsoni bruges også til marinering af kød, som en base til saucer, supper, tilsat dejen, dressing salater. Prøv at lave en original kaukasisk suppe.
Produkter:
- yoghurt - 1 l;
- mælk - 1 l
- løg - 6 stk.;
- æggeblomme - 3 stk.;
- smør, havsalt - efter smag
- dild, dragonblade, koriander - efter smag.
Hak løgene fint. Steg det i en stegepande i smør. Hæld mælk og yoghurt i en gryde, tilsæt stegte løg, salt. Anbring gryden over svag varme og kog den under konstant omrøring. Efter kogning koges blandingen i 5-7 minutter og fjernes derefter fra varmen. Hæld æggeblommer i, tilsæt de hakkede urter og rør.
Lav en forfriskende dessert med en gæret mælkedrik.
Produkter:
- kølet yoghurt - 200 ml;
- valnødskerner - 2 tsk;
- honning - 1 tsk.
Hak valnødkernerne. Hæld kølet yoghurt i en kop, tilsæt honning og valnødskerner, rør. Drikken er klar.
