Proteiner er en integreret del af alle biologiske processer, der finder sted i kroppen. De deltager i dannelsen af enzymer, der er nødvendige for at opbygge celler. Proteiner transporterer næringsstoffer og ilt til organer og væv. Essentielle aminosyrer, der dannes som et resultat af proteinnedbrydning, er involveret i metaboliske processer, i celleregenerering og i syntesen af hæmoglobin.
Proteinindhold i kød
Forskellige fødevarer indeholder forskellige mængder protein. De mest komplette proteiner findes i oksekød, deres mængde er 25%. De indeholder alle de essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, kroppen har brug for. Kroppen assimilerer lettere kalvekød, den indeholder også en masse proteiner (op til 20%). Svinekød, sammenlignet med oksekød, indeholder mindre bindevæv, så det er mere ømt end oksekød og blødere. Protein i svinekød - 14% til 19%. Lam er hårdere end oksekød, det indeholder mindre jern-, kalium- og fosforsalte. Mængden af protein i lam er 20%. Kaninkød er et vidunderligt kostprodukt. Det har et ret højt indhold af protein (21%), B-vitaminer, jern.
Slagteaffald er ikke mindre nyttigt end kød. Da de indeholder en stor mængde mineraler, jern, vitaminer, anbefales de til personer med anæmi.
Proteinindhold i kylling og fisk
I modsætning til oksekød indeholder kylling komplette og letfordøjelige proteiner med den mest acceptable aminosyresammensætning for kroppen. Kyllingekød indeholder den nødvendige kombination af mineraler og vitaminer. Fiskeproteiner indeholder alle aminosyrer, der er nyttige for kroppen. I modsætning til kødprodukter indeholder fiskeproteiner den essentielle aminosyre methionin, de har lidt bindevæv, som er repræsenteret af kollagen, som let omdannes til sin opløselige form - gelatine.
Fiskeproteiner absorberes bedre af kroppen - med 93-98% (kødproteiner - med 87-89%). Mængden af protein i fisk afhænger af arten. I gennemsnit er det 16%. Fiskeolie indeholder en stor mængde flerumættede fedtsyrer. Fiskekaviar er et meget værdifuldt fødevareprodukt. Den indeholder fra 30% protein og op til 15% fedt (op til 15%), fedt- og vandopløselige vitaminer, fosfor, kalium. Røget og saltet fisk er et mindre værdifuldt fødevareprodukt. Proteinerne i det er meget dårligere fordøjet og absorberet.
Hermetisk fisk har ikke et stort antal værdifulde kvaliteter, da næringsstoffer ødelægges under tilberedningen af konserves.
Proteiner findes i æg og mejeriprodukter
Det mest komplette protein, fuldt assimileret af kroppen, findes i kyllingæg. Æggehvide har et optimalt forhold mellem essentielle aminosyrer og består af stoffer, der absorberes perfekt efter varmebehandling. Men rå æggehvide absorberes dårligt på grund af tilstedeværelsen i det af forbindelser, der undertrykker virkningen af enzymer, der er nødvendige for fordøjelsen.
Der er også proteiner i mejeriprodukter. Deres mængde i hvert specifikt produkt er forskellig: i mælk, ca. 5% protein, i ost ca. 22%. Mejeriprodukter indeholder kasein, som absorberes af kroppen i lang tid, så ernæringseksperter anbefaler at bruge dem om aftenen. For folk, der ser deres vægt, er det bedre at vælge skummetmælk og hytteost til ernæring, da ost indeholder en stor mængde fedt. Det er vigtigt at opretholde et højt niveau af protein i kroppen hele dagen, så det er bedre at spise ofte og i små portioner.
