Jern i menneskekroppen er presserende nødvendigt for en vellykket hæmatopoiesis, der er en del af vigtige enzymer, der sikrer cellulær respiration og kroppens forsvar mod frie radikaler. Dens mangel kan føre til anæmi eller anæmi, der er årsagen til disse sygdomme i 80% af tilfældene. Det er vigtigt at vide, hvilke fødevarer der indeholder dette element.
Hvorfor har kroppen brug for jern
Det daglige indtag af dette element afhænger af personens køn og alder. For eksempel bør en voksen mand forbruge mindst 9-10 mg jern om dagen, og kvinder på grund af menstruation skal forbruge dobbelt så meget, ca. 18-20 mg om dagen.
Endnu flere behov for at indtage mad rig på jern, kvinder, der er gravide og ammer. Normalt anbefaler læger at bringe den daglige dosis af dette element til 30-35 mg, da det er nødvendigt for den korrekte dannelse og videreudvikling af fosteret. Under graviditeten tager babyen alt jern fra moderens krop, som skal genopbygge det akkumulerende underskud.
Men gravide kvinder er ikke førende med hensyn til jernbehov. På grund af den intensive vækst og udvikling, der forekommer med meget mere vanskelige for kroppen end i livmoderen, bør unge under 19 år få en komplet diæt rig på jern. Samtidig er situationen kompliceret af det faktum, at kun 20% af det element, der kommer ind i kroppen, assimileres.
Fødevarer med højt jernindhold
I sovjetiske tider blev det antaget, at den bedste mad rig på jern var en halvbagt lever. Men ifølge den nyeste forskning fra forskere og ernæringseksperter stoppede hun med at tage føringen i denne rangordning og gav førstepladsen til kogt kalvekød. Tilføjer plusser til det sidste produkt og det faktum, at op til 90 procent af det absorberes henholdsvis, og meget mere jern kommer ind i kroppen.
Ernæringseksperter i de senere år har opfordret deres patienter til at opgive halvbagt lever af andre grunde. For det første er der en høj risiko for parasitlarver i den. Og for det andet er leveren kroppens rensende organ, som kan akkumulere toksiner, salte og tungmetaller samt det såkaldte "dårlige" kolesterol.
Nogle typer skaldyr er også rige på jern. For eksempel muslinger og skaldyr, hvoraf 100 gram indeholder 25-30 mg jern. Meget mindre jern end kød- og havindbyggere i æg (ca. 2-4 mg pr. 100 gram), fisk (0,5-1 mg), mælk og mejeriprodukter (0,1-0,2 mg). Myten om deres fordele for anæmi er også blevet afvist relativt for nylig.
Ud over kød med jernmangel kan følgende produkter anbefales - forskellige typer bælgfrugter (9-14 mg pr. 100 gram, afhængigt af hvilke bønner de er), boghvede (7-8 mg pr. 100 gram), hvede klid (12-14 mg), andre kornarter (4-7 mg). Men den virkelige rekordindehaver blandt sådanne produkter er porcini-svampe, hvor jernindholdet når 40 mg pr. 100 gram tørret produkt!
