Kinesiske kokke er store mestre i at give et produkt enhver form, konsistens og konsistens. Måske er det kun franskmændene der kan konkurrere med dem. Det var de, der opfandt for at lave en let luftig masse af kød - soufflé.
Er det nødvendigt
-
- Til kalvekødsoufflé:
- 600 g kalvefilet;
- 200 g hytteost;
- 2 æg
- 3 spsk smør;
- 2 spsk revet ost;
- 2 skiver hvidt brød
- et kvart glas mælk
- salt.
- For en kødsoufflé med røget bryst:
- 500 g oksekød
- 500 g svinekød
- 50 g røget bryst;
- 1 glas mælk
- 2 løg;
- 2 spsk hvedemel;
- 11 æg
- 2 spsk vegetabilsk olie;
- salt;
- malet sort peber.
- Til lever soufflé:
- 1 kg okselever
- 100 g smør;
- 2 æg
- mel
- salt
- malet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Kalfsoufflé Blødstykker i blød i mælk, vask kødet, skær det, hak kødet, brødet og cottage cheese. Adskil æggeblommer fra de hvide og tilsæt æggeblommer til hakket kød, 2 spsk. blødgjort smør, salt og omrør. Pisk æggehviderne og bland hakket kød med æggehviderne, pas på ikke at sedimentere og gøre blandingen blød.
Trin 2
Riv osten på et groft rivejern, forvarm ovnen til 200 ° C. Tag dåser til kager og muffins, fedt med smør, læg kødmassen i dem, drys med ost, sæt i ovnen og bages i 15 minutter. Fjern derefter formene fra ovnen, afkøles og fjern souffléen fra dem. Serveres med sauce og grøntsager.
Trin 3
Kødsoufflé med røget bryst Pass svinekød og oksekød gennem en kødkværn, tilsæt mælk, omrør og afkøles i en time. Hak løg fint, sauter i smør i et par minutter, indtil det er gyldentbrunt. Skær det røget bryst i små stykker, tilsæt mel til løg, rør grundigt, derefter tre æg, salt, peber og bryst.
Trin 4
Bland den resulterende masse med hakket kød, kog otte æg hårdkogte. Forvarm ovnen, smør en bageplade med olie, læg halvdelen af souffléen i den, læg otte æg ovenpå, tryk dem let ned i souffléen, dæk æggene med den anden halvdel af souffléen. Hæld vand i en bageplade, læg en form der, bages i ovnen i en time.
Trin 5
Fjern skålen fra ovnen, afkøles, anbring souffléen forsigtigt på et bræt, skåret i portioner (hver portion skal indeholde et æg), arranger stykkerne på tallerkener, garnér med urter, server med varm sauce og syltede agurker.
Trin 6
Lever soufflé Skyl leveren under koldt vand, tør den, hak den, tilsæt blødgjort smør, lidt mel til fortykning, salt, peber, æg. Bland massen med en mixer eller i en blender. Forvarm ovnen, smør et bageplade med olie eller dæk med bagepapir, hæld blandingen på et bageplade, læg den i ovnen, bag i 20-30 minutter.
