Italienerne har en særlig ærbødig holdning til oliventræet. Dette er en del af deres folks traditioner. Faktisk har alle et oliventræ på deres sted, og byens indbyggere planter dem i potter og placerer dem på terrasser og balkoner.
Processen med at fremstille olivenolie er meget arbejdskrævende, da halvdelen er manuel arbejdskraft. Derudover er det obligatorisk at overholde visse regler.
Landet under olivenplantagerne dyrkes på en særlig måde, og brugen af kemikalier er også uacceptabel. Under forarbejdningsfasen afhænger kvaliteten af olivenolien af teknologien til indsamling af oliven, opbevaringsforholdene og varigheden af forarbejdningen.
Plukker oliven
Olivenplukningssæsonen varer fra september til december afhængigt af sorten og det område, hvor træet vokser. Et signal om at begynde at høste frugt er en ændring i deres farve. Så snart farven bliver lilla, vin - betyder det, at det er tid til at samle.
Der er to måder at samle oliven på. Manual - klud lægges rundt om træet, og selve træet kæmpes som det er med en lille kam. Med maskinmetoden rammer en speciel maskine træstammen med en stor hammer. Fra dette falder frugterne ned. Men erfarne landmænd hævder, at mængden af olie i sådanne oliven er meget mindre.
Efter høst sorteres oliven fra blade og kviste og sorteres. Medium oliven vejer fra 3 til 5 g, store oliven - over 5 g. Frugtmassen indeholder fra 40 til 70% olie. For at presse en masse kvalitetsolie ud skal du få olivenene ind på fabrikken inden for få timer efter høst.
Traditionelt spin
Traditionelle oliemøller bruger møllesten lavet af sten eller marmor. De maler oliven sammen med frøene. Derefter kommer råmaterialet ind i blanderen, hvor det blandes, indtil det er homogent.
I det næste trin anbringes olivenmassen i cirkler med huller og filtre. Cirkler i mængden af tre stykker placeres på metalskiver. Disse skiver skyves derefter på en metalstift. Når der er 20 sådanne diske, sættes de under pres.
En væske bestående af olie og vand strømmer ud under pressen. En separator adskiller olien fra vandet. Olien opnået fra separatoren er koldpresset olivenolie - Oliva Extra Vergine. Det pressede vand bruges til at skylle olivenplantager.
Moderne spinding
I moderne oliefabrikker bruges et specielt knivsystem til at hugge frugten af oliventræet. Den resulterende masse anbringes i en vandret centrifuge, og der tilsættes vand. For at adskille olie fra vand opvarmes blandingen til en temperatur på 28 ° C.
Før du bruger sådan olie i madvarer eller sender den til salg, skal den hvile. Ved første øjekast virker det helt gennemsigtigt. Men efter tidens udløb vises et sediment i bunden af flasken. Hvis det ikke drænes, ødelægger det smagen af olien. Efter filtrering modtager olien mærket Olio Extra Vergine di Oliva.
