Cheddar er måske den mest berømte type engelsk ost, opkaldt efter landsbyen med samme navn i Somerset County. Britiske traditionelle osteproducenter fremstiller normalt temmelig store Cheddar-brød, der vejer op til 35 kg, og sådan ost kan modnes i 60 måneder.
Er det nødvendigt
En gryde til 9 liter mælk, mælk i sig selv, mesofil gæring, calciumchlorid, osteløbe, osteform med låg, et par rene spiseskefulde, salt, termometer
Instruktioner
Trin 1
Forbered alle de ingredienser og værktøjer, du har brug for til Cheddar. Denne foranstaltning giver dig den komfort og komfort, du har brug for.
Trin 2
Hæld al mælken i en gryde og opvarm den til 32 grader Celsius.
Trin 3
Tilsæt ca. 1/4 teskefuld mesofil startkultur. Lad ingrediensen stå i 10 minutter, og bland derefter forsigtigt, langsomt og meget grundigt indholdet af gryden. Lad mælken stå i yderligere 20 minutter.
Trin 4
Fortynd 1/3 tsk calciumchlorid og separat 1/4 tsk løbe i lidt vand. Tilsæt begge ingredienser i mælkebeholderen. Bland indholdet grundigt igen. Lad mælken gæres i 30 minutter.
Trin 5
Tag en regelmæssig piskeris fra en blender eller mixer. Skær hele massen af mælk med den i små stykker uden "klodsede" stykker.
Trin 6
Nu kommer måske det kedeligste trin i fremstilling af ost. Anbring gryden over svag varme, hvor indholdet opvarmes til 42 grader Celsius i 30 minutter. Gradualitet i denne proces er meget vigtig, da ellers vil ostemassen være for hård og hård. Rør indholdet af gryden konstant i en halv time for at forhindre bundfældning.
Trin 7
Efter 30 minutter vil ostemassen lægge sig meget mærkbart og blive på størrelse med en ærte eller bønne. Du vil se en aktiv frigivelse af serumet. Fjern gryden fra komfuret, pakk den ind i et tykt tæppe, og lad det sidde igen i 30 minutter.
Trin 8
Tøm derefter hovedparten af valle. I bunden af gryden vil der være en stor og allerede dannet ostemasse.
Trin 9
Nu skal du vise din fantasi og fingerfærdighed i mangel af en professionel ostefabrik og udstyr til cheddy. Ideen er at lade den fremtidige ost have en konstant temperatur på 45 grader Celsius for at øge surheden inde i ostemassen. Du kan enten placere osten i en gryde og derefter placere osten i en skål med opvarmet vand eller i en stor gryde, der kan placeres på svag varme. Dæk beholderen med massen med et låg, og lad den stå i yderligere 15 minutter.
Trin 10
Skær osten i mindst et par stykker. Hvis størrelsen på gryden tillader det, så på 3 lag, som kan sættes i to oven på hinanden. Eller i 4 dele, som vist på billedet. Husk at dræne valle.
Trin 11
Drej derefter hvert 15. minut stolperne på hver sin side. Husk at holde temperaturen i tankerne. Udfør denne handling 4-5 gange.
Trin 12
Skær osten i små terninger på 1 centimeter. Tilsæt 1/2 spiseskefuld salt til dem og bland godt for en mere grundig saltning.
Trin 13
Placer terningerne direkte i ostepanden eller i den forud placerede osteklud. Tryk osten med en vægt på 5 kg i 2 timer, vend den derefter om og tryk igen under samme vægt og i samme tid. Vend ostens hoved igen og igen, lad det stå under en 13 kg presning i 10-12 timer.
Trin 14
Efter at have afsluttet presseproceduren, lad osten tørre i 2 dage. Glem ikke at vende det 3-4 gange om dagen for at holde hovedet i form. Derefter kan osten spises ung eller lades modne. I England udføres sidstnævnte som følger. Stykker chintz skåret ud til hovedets form dyppes i smeltet smør, derefter pakkes osten ind i en klud og lades modne i mindst 3 måneder. Efter ca. 2 uger begynder der at dannes skimmel på den nærende skorpe, som derefter dækker hele osten. Du kan gøre det derhjemme, men husk at lægge osten i en beholder med låg for at forhindre skimmel i at sprede sig til andre fødevarer.
Det bedste er at opbevare denne ost i mindst 6 måneder. Smagen bliver simpelthen fantastisk!
