Tequila, eller kaktusvodka, er en stærk alkoholholdig drik lavet af blå agave. Styrken af denne drink varierer fra femogtredive til femoghalvtreds grader. Tequila-produktion er en ganske fascinerende proces.
Indledende produktionsfaser
Tequila er lavet af blå agave. Denne plante forbehandles inden produktion af tequila begynder. Samlerne afskår alle bladene med specielle skarpe knive og efterlader en fibrøs pære fra planten, der ligner en enorm ananas. Denne pære vejer mellem fyrre og halvtreds kilo. Fra denne mængde opnås op til seksten liter tequila.
Efter forbehandling opdeles agavens "hoveder" i stykker (to eller fire) og koges i traditionelle stenovne ved en temperatur på 60 til 80 ° C for at omdanne stivelsen fra fibrene til sukker. Dette tager tolv til tooghalvfjerds timer. Derefter presses den resulterende masse i industrielle presser og specialfabrikker ud.
Derefter sendes væsken til store beholdere, hvor en gæringsproces finder sted, hvor sukker omdannes til alkohol. Vi kan sige, at dette er den vigtigste fase i forberedelsen af tequila. På dette stadium tilføjer producenter speciel gær til blandingen. Fermentering af blandingen tager forskellige tidspunkter afhængigt af sæsonen. Om vinteren varer processen lidt mere end fire dage, om sommeren - mindre. Under gæringsfasen opstår aktiv bobling, hvilket får gæren til at virke. Kogens afslutning indikerer, at gæringsprocessen er forbi.
Destillation, ældning og aftapning
Det næste trin er fordampning af væsken eller destillation. Traditionelt bruger mexicanere metoden med dobbelt destillation. Deres destillationsstille ligner dem, der bruges til at fremstille whisky og cognac. Efter den første destillation er styrken af den resulterende drik ca. 25 grader. Efter det andet kan det nå femoghalvtreds grader. Denne tequila er helt gennemsigtig.
Den resulterende tequila transporteres til lagre, hvor den hældes i specielle egetønder. I dem er den alderen fra to måneder til et år, hvorefter den fortyndes med vand (altid destilleret) til den krævede styrke i et specialværksted. Derefter filtreres tequila yderligere og aftappes.
Der er fire typer tequila. Hvid tequila er en ikke-aldrende drik. Efter en måneds ældning eller endda umiddelbart efter destillation tappes den på flaske. Der er også en anden type ikke-krydret tequila - gylden tequila, som er aromatiseret og tonet med karamel. Tequila, der er ældet i tønder fra to måneder til et år, får sin karakteristiske gyldne farve på grund af kontakt med tøndernes træ. Den fjerde dyreste type tequila ældes i tønder fra et til fem år.
