Dolma er en drueblade fyldt med hakket kød. At lave dolma af drueblade er ikke så svært, som det ser ud ved første øjekast, men dens ejendommelige smag vil efterlade få mennesker ligeglade. Denne skål er udbredt blandt befolkningen i Transkaukasien, Vest- og Centralasien, Balkanhalvøen, og hvert køkken har sine egne muligheder for at forberede denne skål.
Er det nødvendigt
- - Til påfyldning:
- - hakket fårekød eller lam og oksekød - 500 g
- - løg - 4-5 stykker, afhængigt af størrelsen;
- - rundkornet ris - 5 spsk;
- - vegetabilsk olie - 60 ml;
- - smør - 50 g;
- - dild, basilikum, koriander, myntegrøntsager - 1 flok hver;
- - malet spidskommen - en knivspids
- - friskmalet sort peber, salt.
- - Til sauce:
- - naturlig yoghurt eller creme fraiche - 1 glas;
- - greener;
- - hvidløg - 5-6 fedter
- - salt;
- - drueblade - 40-50 stykker;
- - vand eller kød bouillon - 500 ml.
Instruktioner
Trin 1
Dolma-blade kan tages friske eller saltede. Hvis bladene er friske, skal de være unge, omtrent på størrelse med en palme. Hvis bladene er gamle eller meget store, er det bedre ikke at bruge dem, men at tage saltet, høstet til fremtidig brug eller købt i en butik.
Trin 2
Til fremstilling af dolma bruges løv kun fra hvide druesorter. Bladene vaskes godt, anbringes i en skål og hældes med kogende vand i 5-7 minutter, kastes derefter tilbage i et dørslag, og resten af vandet rystes fra dem. Bladblader på hvert blad fjernes.
Trin 3
Kog risen for at forberede fyldet. For at gøre dette vaskes den, anbringes i en gryde og fyldes med vand. Gryden anbringes på komfuret, risen koges og koges i 2-3 minutter efter kogning og sættes derefter i et dørslag.
Trin 4
I en stegepande opvarmes smør og vegetabilsk olie, skrælles og hakkede løg lægges ud. Løg saltes og steges over svag varme, indtil de er bløde. Grønne vaskes og finhakket. Hakket kød, stegte løg, ris, hakkede greener, peber, spidskommen, salt lægges ud i en skål, og alt dette blandes godt med dine hænder.
Trin 5
Drueblade er lagt ud af den blå, glatte side nedad. En lille påfyldning lægges ud midt på arket. For at pakke fyldet ind i et ark foldes dets øverste kant først, derefter lukkes fyldet med siderne og rulles op i et tæt rør, som fyldte kålruller. Resten af dolmaen foldes på samme måde.
Trin 6
For at forberede dolma fra drueblade tages der desuden en tyk bund. I bunden er drueblade lagt ud i 1-2 lag. Dolma er tæt placeret på disse blade med sømmen nede, det er muligt i flere lag.
Trin 7
Derefter hældes alt dette med bouillon skyllet med dolma. Det er nødvendigt at trykke ned på toppen med en belastning, så dolmaen ikke udfolder sig under madlavning. Sæt gryden på ilden, kog fadet og kog i 1-1,5 timer på svag varme. Færdig dolma infunderes i ca. 10 minutter for bedre imprægnering med bouillon.
Trin 8
Mens du laver dolma af drueblade, kan du lave en sauce. Grønne vaskes, tørres og finhakkes. Hvidløg skrælles og hakket. Rømme kombineres med urter, hvidløg og salt, alt blandes grundigt. Saucen smager bedre, hvis den køles i køleskabet i 2-4 timer. Dolma serveres varm med sauce.
