Sushi, ruller, ingefær og wasabi … En integreret del af det japanske køkken har længe vundet europæernes hjerter og endda formået at ændre sig på mange måder. Men ikke desto mindre har sushi og ruller ikke mistet deres skarphed og sofistikerede smag. Kombination af usædvanlige smagsoplevelser af friske grøntsager, havfisk, forskellige saucer og tang, sushi og ruller kan enten slet ikke lide eller erobre for evigt.
Er det nødvendigt
-
- Bambusmåtte til rulle (makisu)
- Ris af specielle sorter (Nishiki eller andre med et højt glutenindhold) 0,5 kg
- Riseddike (sauce) 100 ml
- Enhver fyldning: rå tun
- stegt havabbor (tilapia)
- friske grøntsager
- skåret i strimler i enhver kombination
- frugt - avocado
- mango
- kiwi.
- kaviar Masago (til dekoration)
- eller enhver farvet flyvende fiskerogn (tobik)
- Alger plader (nori)
Instruktioner
Trin 1
Kog ris til sushi. For at gøre dette skal du skylle risen i tre til fire farvande, dække med rent vand og suge i 20 minutter. Tøm, fyld med rent vand og kog uden salt. Tag 350-400 ml vand til 0,5 kg gennemblødt ris. Når vandet er kogt, og niveauet er lig med risen, skal du reducere varmen til lav for at simre (eller fordampe) risen, indtil den er kogt. Ris bør ikke koges for meget, hænges sammen, men bør ikke være meget smuldrende.
Trin 2
Anbring kogt ris i enhver skål, top med riseddike og rør. Lad risen køle af og absorbere saucen. Under indflydelse af sidstnævnte bliver risen lidt mere smuldrende, men den formes også godt. For at forberede rullen og sushi skal risen være varm. Så er det lettere at arbejde med ham.
Trin 3
Mens risen koger, skal du tage makisuen og pakke den flere gange med folie. Punkter forsigtigt filmen for at frigive overskydende luft (bobler). Smør den indpakkede makisu let på begge sider med fedt (f.eks. Majones) og tør den straks af med et linned eller engangshåndklæde. Således vil filmen ikke holde sig til sig selv, når rullen rulles.
Trin 4
Tag halvdelen af et nori-ark (eller et helt ark - så får du en stor rulle), læg den med den glatte side på makisu, med den ru side vendt mod dig. Selvom dette ikke er meget vigtigt derhjemme. Ris klæber bedre på den ru side, og den glatte ser godt ud udefra.
Trin 5
Læg 100 g allerede tilberedt ris på nori (en klump, omtrent på størrelse med din håndflade) og spred den med fingrene til siden og bundkanten. Lad den øverste kant (ca. 1,5 cm) uden ris overlappe hinanden.
Trin 6
Vælg derefter: enten drej rullen og læg fyldet på nori. Du kan smøre nori med majones, læg to tomatskiver (uden frødelen), lidt stegt aborre, små salatblade.
Alternativt kan du lægge fyldet på risen med det samme. Til en klassisk tunrulle skal du f.eks. Bare sætte 15 g (2 lyserøde pinde) optøet tun.
Trin 7
Den sidste er at pakke rullen med makisu. Det kan synes svært i starten, men det kræver kun lidt dygtighed. Tag makisuen ved kanten, og mens du holder kanten på rullen blank samtidig, skal du begynde at dreje måtten væk fra dig. Stik kanterne af makisu og nori ind i midten af emnet, og tryk let med fingrene. Hold med din venstre hånd, fugt den venstre overlapning med vand med din højre hånd, så rullen i enden klæber sammen. Løft kanten (en kvart omgang) med tommelfingeren og pegefingeren på din højre hånd, og rul din rulle fremad under måtten med din venstre hånd. Form det firkantet, rundt eller dråbeformet - hvad du vil.
Trin 8
Hvis rullen blev rullet med ris udenfor, skal du til sidst rulle den i en hvilken som helst farvet kaviar (masago eller tobika). Tryk på rullen på måtten igen.
Trin 9
Tryk på kanterne af rullen. Flyt rullen til højre kant af makisu, vik den rundt om rullen igen, og med din højre håndflade komprimerer rullen fra siden, gør det også med venstre side. Rullen er klar og kan skæres i 5-6 stykker. Ruller med store ark nori skæres i 10 stykker.
Trin 10
Server ruller på en flad plade med ingefær, wasabi og sojasovs.
