Hvis du har brug for hurtigt at lave brød til middag, er gær uundværlig. At lave surdejsbrød tager meget mere tid og kræfter, men det smager også meget lysere, krummen er blødere og aromaen er simpelthen fantastisk! Sådan brød opbevares længere, forældes ikke og forbliver blødt selv på den tredje dag.
Er det nødvendigt
-
- 350 g surdej
- 500 g mel
- 200 g vand
- 2 teskefulde salt og sukker.
- Til kefir-startkultur:
- 500 g kefir eller yoghurt;
- 250 g rugmel.
- Til kartoffelsurdej:
- 10 kartofler
- 100 g vand
- 250 g hvedemel.
- Til brød på kvass:
- 250 g moden kvas;
- 250 g mel
- 1 tsk sukker.
Instruktioner
Trin 1
Surdej tilberedes altid på sur basis. Du kan forberede startkulturen en gang. Den nødvendige mængde bruges til at lave brød. Og resten "fodres" ved tilsætning af mel og vand og opbevares til genbrug på et køligt sted i en glasbeholder, dækket med gaze.
Trin 2
For at forberede kefirstarteren, lad kefiren (yoghurt eller gæret bagt mælk) syre i 2-3 dage ved stuetemperatur. Hæld derefter væsken i en stor skål eller gryde, rør melet grundigt ind og lad det stå peroxid på et varmt sted i en anden dag, og dæk beholderen med et viskestykke. Efter en dag tilsættes mel og bring surdej til medium konsistens. Dæk det igen. Når surdejen begynder at stige og boble, kan den allerede bruges.
Trin 3
For at lave en kartoffelstarter koges skrællede kartofler, hæld den tilberedte kartoffel bouillon i en stor beholder og afkøles. Tilsæt mel og bring væsken i en tyk creme fraiche. Lad startkulturen stå på et varmt sted i 3 dage, indtil skum vises. Tilsæt derefter det resterende mel og vand. Lad surdejren sidde på et varmt sted i et par dage.
Trin 4
Hvis du vil bage brød med kvass, skal du blande kvass, mel og sukker for at gøre dejen. Dæk skålen med starteren med plastfolie, og lad den stå i 24 timer, indtil den sure lugt vises.
Trin 5
Når surdejen er klar, kan du begynde at lave dejen. For at gøre dette, hæld den krævede mængde surdej ud, rør 2/3 af det sigtede mel, salt og sukker, tilsæt vand. Ælt dejen grundigt, tilsæt mel efter behov. Dejen skal være homogen, hold dig lidt til dine hænder. Form en kugle ud af dejen og læg den på et bageplade eller læg den i en form. Lad dejen fordobles igen. Du skal bage brød i en ovn, der er forvarmet til 200 grader i 40 - 60 minutter.
