Essensen af mælkekurring er foldning af mælkeprotein. For at opnå dette og få hytteost kan du vente på, at mælken surer på et varmt sted eller fremskynde processen ved at tilføje en oxiderende komponent - det kan være creme fraiche, kefir, calciumchlorid eller endda citron. Der er forskellige måder at fremstille hytteost derhjemme.
Er det nødvendigt
-
- mælk;
- Kalcium Klorid;
- kefir.
Instruktioner
Trin 1
En af de traditionelle måder at fremstille hjemmelavet hytteost på er at lade mælken stå på et varmt sted, indtil den bliver sur. Dette tager normalt omkring en dag. Vent, indtil mælken ikke kun smager surt, men krymper, dvs. adskiller sig fra opvaskene. For at fremskynde denne proces skal du tilføje 1-2 spiseskefulde creme fraiche eller surmælk eller kefir til mælken. Anbring derefter krukken eller dåsen med fermenteret mælk i en stor gryde med kogende vand, dæk og lad den stå, indtil vandet i gryden er kølet af. Derefter skal du kassere ostemassen: læg osteklud foldet i fire i et dørslag og dræn mysen forsigtigt. Hæng ostemassen i osteklud ved kanterne, og lad overskydende væske løbe af (ca. 10-15 minutter). Sæt derefter ost i osteklud i en skål, tryk ned, læg det på et koldt sted i 2-3 timer. Normalt opnås på denne måde 600-700 gram hytteost fra tre liter mælk.
Trin 2
Hytteost kan også fremstilles af ren kefir eller ethvert gæret mejeriprodukt. For at gøre dette skal du sætte kefir over svag varme og koge. Fjern derefter fra varmen, lad den stå og afkøle, kassér den resulterende ostemasse på en sigte eller en osteklud.
Trin 3
En anden måde er at fryse kefir, derefter afrimning og folde den på en sigte eller en osteklud. På denne måde opnås også ostemasse.
Trin 4
Mælkesyreprodukter såsom kefir kan ikke koges, men opvarmes i et vandbad. For at gøre dette, hæld kefir i en lille beholder og læg den i en større gryde eller skål. Hæld vand i denne gryde, kog og lad dem simre i ca. 20 minutter. I et vandbad koger kefiren ikke selv, men bringes kun til en høj temperatur.
Trin 5
Calciumchlorid, som du kan købe på apoteker, curdler også mælk. Tilsæt calciumchlorid i kogende mælk, og kassér på osteklud som beskrevet ovenfor. Du har brug for omkring tre spiseskefulde calciumchlorid pr. Liter mælk.
