For at koge koteletterne korrekt behøver de ikke at bages, men steges. Resultatet afhænger ikke kun af kvaliteten af de anvendte produkter, men også af nuancer som panering, mængden af olie og opvarmning af gryden under stegning.
Hakket kød
Hovedingrediensen i koteletter er hakket kød. Det kan være enhver - oksekød, svinekød, kylling eller fisk. Det vigtigste er, at det er forberedt af dig og ikke købes i en butik. Dette er den eneste måde, du kan være sikker på kvaliteten af. Du kan fremstille et kombineret hakket kød ved f.eks. At tage et stykke svinekød og oksekød. Skær kødet i stykker og drej det gennem en kødkværn, mens du tilsætter løg. Hvis du er god med stegt løg, er det bedre at stege nogle af løgene og tilføje det til det resulterende hakket kød.
Derudover tilsættes et æg (et pr. Halvt kilo kød), presset hvidløg og selvfølgelig salt og krydderier til hakket kød. Men koteletterne viser sig kun at være kogte korrekt, hvis brødet, der tidligere er gennemblødt i mælk, også tilsættes hakket kød. Men lad det ikke være i mælk for længe, ellers bliver det for vådt.
Der er en lille hemmelighed i tilberedningen af hakket kød til koteletter. Tilsæt rå kartofler, revet på et fint rivejern eller hakket. I dette tilfælde vil koteletterne vise sig at være ømme og luftige.
Nu kan du forme fremtidige koteletter. Med dine håndflader fugtet med vand, form koteletterne i den ønskede form. Du skal fugte håndfladerne før hver kotelet, så hakket kød ikke klæber til dine hænder. Men inden du begynder at stege, skal du bruge et lille trick. Anbring madvarerne i fryseren i tyve minutter. Så hakket kød sætter sig lidt, og koteletterne falder ikke fra hinanden under tilberedningen, selvom det er første gang du gør det.
Stegningskoteletter
Et vigtigt punkt i forberedelsen af de rigtige koteletter er opvarmning af gryden. Læg en stegepande over medium varme, hæld olie i den, helst mere, så koteletterne er halvt skjult i den, når den er nedsænket. Og start brødning. Halvfabrikata kan simpelthen rulles i mel eller brødkrummer. Men det er bedre at lave en forsegling, ideelt set dobbelt. Denne panering vil gøre koteletterne så saftige som muligt, da al saften forbliver indeni, og skorpen knuser behageligt.
Steg kun patties over medium varme. En lille ild vil tørre dem ud, og en stærk ild vil stege dem nedenfra og efterlade dem halvbagt inde.
Steg bøfferne i et par minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Derefter skal du reducere varmen til et minimum, dække panden med et låg og stege koteletterne, indtil de er møre. Hvis du har ringe erfaring, kan du gennembore en kotelette. I færdige koteletter er saften klar, og i understeget er den rødlig blandet med blod. Dette resulterer i en samlet stegetid på ca. tyve minutter.
