Muksun er en lækker gourmetfisk, der kan bruges til at tilberede mange retter: enkel, multikomponent, hverdag eller festlig. Fisken er helt universel, den er velegnet til bagning, saltning, stegning, dampning. Delikat, smeltende i munden spises muksun-kød endda rå - i form af Stroganin, populær blandt nordlige folk.
Muksun: fordele og funktioner ved madlavning
Muksun-fisken tilhører laksefamilien. Store prøver når en vægt på 8-10, men mindre prøver, der vejer op til 2 kg, kommer ofte i salg. Denne fisk kan skæres i bøffer eller koges hel ved at fylde og placere i ovnen.
Som andre laks er muksun meget sund. Fisk er rig på vitaminer E, B og D, fosfor, kalium, magnesium og iod. Kød indeholder en masse proteiner, flerumættede fedtsyrer, der er egnede til diætmad og babymad. For at give kroppen de nødvendige mikro- og makroelementer er det nok at medtage 2 fiskeretter om ugen i menuen. Kalorieindholdet er moderat, fisken absorberes godt og fremkalder ikke allergiske reaktioner. Den nøjagtige mængde kalorier afhænger af den specifikke opskrift. Tilsæt grøntsager og urter, bag, grill eller damp for at gøre skålen lettere. Mere tilfredsstillende muligheder koges i en gryde, supplerer muksun med fløde, ost, creme fraiche og andre ingredienser med højt kalorieindhold.
Sugudai: en klassisk nordlig skål
En usædvanlig mulighed, der ikke indebærer varmebehandling. Det er sikrere at bruge frossen fisk. Gentagne frosne slagtekroppe fungerer ikke, deres kød er tørt og usmageligt.
Ingredienser:
- stort slagtekropp af muksun (der vejer ca. 2 kg);
- 3 store løg;
- 70 ml raffineret vegetabilsk olie
- 1 lille citron;
- krydderier efter smag (hvidløg, malet rød peber, salt, forskellige urter).
Optø fisken, skåret i store stykker, der er ca. 1 cm tykke. Læg dem i en stor gryde, skiftevis med løgringe. Sæt med salt, drys med friskmalet sort peber, tilsæt olie og friskpresset citronsaft.
Skræl og groft hak hvidløg, hak friske urter. Læg maden i en gryde, luk låget tæt. Ryst beholderen kraftigt flere gange, så fiskestykkerne er godt mættet med marinaden. Sæt fisken i køleskabet i mindst 3 timer, ellers er det bedre at fordoble holdetiden. Serveres som en kold snack, garneret med citronskiver.
Muksun øre: en trin for trin opskrift
En sund og kostret - rig øre. Det viser sig at være meget duftende, men det er ret simpelt at forberede. Ud over fileter kan du bruge de dele af fisken, der normalt smides væk, for eksempel hovedet.
Ingredienser:
- 500 g muksun;
- 3 kartofler
- 1 saftig sød gulerod
- et par ærter sort peber;
- salt og malet sort peber efter smag;
- friske urter.
Tøm fisken, vask, afskær hoved, hale og finner, del slagtekroppen i små stykker. Læg alt i en gryde, dæk med koldt vand, læg på komfuret og kog. Fjern skum, reducer varmen, tilsæt salt, sorte peberkorn, hele løg og urter: persille, koriander, selleri.
Fjern grøntsagerne og løgene fra fiskesuppen efter 5 minutter. Skræl kartoflerne og gulerødderne, skær dem i terninger, tilsæt dem i panden. Fortsæt madlavning over moderat varme, skum af og til skummet af. Kog fiskesuppen, indtil kartoflerne er møre. Dæk gryden med et låg, sluk for ovnen og lad suppen stå i 5 minutter. Hæld fiskesuppen i skåle, drys hver portion med friskmalet sort peber. Serveres varmt, ledsaget af rug eller kornbrød. En fremragende tilføjelse er en friskbagt tærte fyldt med muksun.
Fiskekage: trin-for-trin madlavning
Det er let at lave en duftende, solid tærte på gærdej fra muksun. Det ser meget imponerende ud på billedet og er meget velegnet til et festbord. Et lille trick: til bagning er det bedre at vælge en rig, let sød dej, den kontrasterer behageligt med fiskepåfyldningen.
Ingredienser:
- 2 kg færdiglavet gærdej;
- 1 kg muksun (udbenet renset slagtekroppe)
- 5 store løg;
- 2 laurbærblade;
- salt og malet sort peber efter smag;
- allehånde ærter;
- vegetabilsk olie til stegning.
Skræl fisken, skær den på langs, vælg store knogler. Skyl og tør det forarbejdede slagtekropp, skåret i store stykker, gnid med peber og salt. Sæt muksun til side i en halv time. Skræl løg, hak i tynde halve ringe, steg i opvarmet vegetabilsk olie, indtil den er gennemsigtig.
Del gærdejen i 2 dele, rul hver til et lag. Anbring en kage på et let olieret bageplade. Spred halvdelen af det stegte løg ovenpå. Spred stykkerne af muksun jævnt, læg laurbærblade og allehåndeærter ovenpå. Dæk fisken med det resterende løg. Det sidste lag er dej. Klem forsigtigt kagens kanter, lav et hul i midten for at damp kan slippe ud.
Lad kagen være korrektur i en halv time, smør overfladen med et pisket æg, og læg bagepladen i ovnen forvarmet til 200 grader. Bages i ca. 40 minutter, indtil den er gyldenbrun. Inden du fjerner bagepladen, skal du kontrollere dejenes beredskab med et tandstikker.
Sæt den færdige kage straks på en træplade. Pensl skorpen med smør, dæk bagværk med et linned- eller bomuldshåndklæde, og lad det køle af. Skær tærten i pæne stykker inden servering.
Stegt muksun i ægdej: hurtig og velsmagende
Den nemmeste madlavningsmulighed er at stege fiskestykker i en gryde. Mel, æg og brødkrummer danner en lækker skorpe, mør saftigt kød lurer indeni. Du kan servere fisk med enhver sauce, tomat eller cremet.
Ingredienser:
- 1 kg muksun (slagtekroppe eller bøffer)
- 2 æg
- 0,75 kopper hvedemel;
- en håndfuld brødkrummer;
- raffineret vegetabilsk olie til stegning;
- salt;
- friskmalet sort peber.
Skyl fisken, tør den med et papirhåndklæde. Tør hele slagtekroppe og skær dem i små bøffer. Gnid klumper af muksun med salt og sort peber. Hæld mel og brødkrummer i underkopper, slå æg i en separat beholder.
Dyp hvert stykke i mel, dypp i et æg og drys med brødkrummer, så dejen dækker fisken helt. Steg muksun i varm vegetabilsk olie på begge sider, indtil den er sprød og gyldenbrun. Placer fisken på en plade foret med et papirhåndklæde for at absorbere den overskydende olie. Server med en sideskål med stuvede grøntsager, pommes frites eller ris.
Muksun i ovnen: diætindstilling
Delikat fede fisk passer godt til sure frugter, for eksempel saftige aromatiske æbler af sene sorter.
Ingredienser:
- 1,5 kg frisk muksun (helst filet);
- 2 store sure eller søde og sure æbler;
- 1 løg
- salt;
- krydderier efter smag.
Skræl og kerne æblerne. Pure frugten med en blender. Hvis ikke, kan æblerne rives på et fint rivejern. Hak løg i tynde halvringe.
Skyl muksun, tør med et håndklæde. Skær hele slagtede slagtekroppe i bøffer, fileten behøver ikke yderligere behandling. Gnid fiskestykkerne med salt, drys med krydderier. Malet sort peber, færdiglavet fiskekrydderi, tørret persille og selleri fungerer godt. De, der foretrækker mere krydrede retter, bør prøve malet varm peber i små mængder.
Læg stykker folie på et bageplade i henhold til antallet af tilberedte bøffer. Sæt fisken på folien, dæk den med et lag løg og æblemos. Indpakning i form af en konvolut, tæt sammenkanten af kanterne, så den velsmagende juice ikke strømmer ud. Anbring bagepladen i en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Bag fisken i en halv time, lad den stå i yderligere 5 minutter, fold derefter folien forsigtigt ud og pas på ikke at brænde dig selv med dampen. Placer stykker muksun på opvarmede plader. Server med pommes frites eller frisk grøn salat.
