Østrigere, som tyskere, elsker stegte eller bagt kødretter. De bager kød med grøntsager og frugt, bruger æbler meget ofte til madlavning af kødretter. Wiener koteletter er lavet af hakket kød fyldt med æble.
For at fremstille wienske koteletter har du brug for følgende ingredienser:
- kalvekød eller svinekød (kotelet kød) 900 g;
- kartofler 500 g;
- æg 2 stk. til hakket kød;
- æg 1 stk. at ordne panering
- æbler 250 g;
- jordkiks 90 g;
- persillegrøntsager 30 g;
- formalet sort peber efter smag;
- vegetabilsk olie 90 g;
- smør 60 g.
Skræl og kog kartoflerne i saltet vand, dræn og før 2 gange gennem en kødkværn eller gnid gennem en sigte. Striber, film, rester af knogler eller brusk skal fjernes fra kødet og derefter føres gennem en kødkværn. Kombiner tilberedt kød og kartofler med æggeblomme eller æg, sort peber og finhakket persille.
Salt det tilberedte hakket kød. Derefter skal den æltes godt på et bord, der er let fugtet med vand, som dej, så der ikke er hulrum inde, og koteletterne ikke falder fra hinanden og ikke knækker under stegning. Dernæst skal du opdele den hakkede kotelette i separate portioner.
Vask æblerne, kern dem og skær dem i halvskiver på ca. 0,8 cm tykke.
Del hver portion hakket kødboller i to og form flade kager, læg en skive æble på den ene og dæk med den anden. Fugt den tilberedte kotelet i et pisket æg, derefter i brødkrummer og steg, indtil den er lysebrun i vegetabilsk olie. Skålen serveres varm med kartoffelmos, kogte grønne bønner eller stuvede gulerødder. Sæt et stykke smør på koteletten inden servering.
