Gelatine er en gennemsigtig, tyktflydende masse, som er et produkt til behandling af animalsk bindevæv. Gelatine fungerer som et fortykningsmiddel, geleringsmiddel, næringsstof, klaringsmiddel, tidligere og skumstabilisator. Det bruges til fremstilling af gelerede retter, gelé, kager, yoghurt og andre opskrifter. Gelatine indeholder 18 aminosyrer, inkl. glycin-, prolin-, glutolinsyre- og asparaginsyrer. Produktet er nyttigt til gendannelse af ledets ydeevne efter skader, brud i sportsernæring, forbedrer stofskiftet, styrker hjertemusklen.
Instruktioner
Trin 1
Fremstillingen af gelatine, dens fortynding afhænger af det ønskede resultat og valget af skålen, som den bruges til. Normalt fortyndes gelatine i fløde til gelé til fremstilling af kager, til gelé - i frugtsaft eller sirup, til geleret kød vil hovedkomponenten være kylling eller kød bouillon. For at opløse tør gelatine skal en spiseskefuld af produktet fortyndes i et glas koldt kogt vand, juice eller bouillon og lade det svulme i 40 - 60 minutter. Varm den resulterende blanding over svag varme under konstant omrøring til 60 - 80 grader. Sil derefter gennem osteklud for at fjerne de mindste klumper. Tilsæt den resterende masse af denne eller den anden hovedkomponent, og afkøl i køleskabet. Det kvantitative forhold mellem gelatine og væske afhænger af det ønskede resultat. For at opnå "skælvende gelé" skal du observere andelen: 20 gr. gelatine pr. 1 liter væske. Hvis du vil fremstille gelé, der kan skæres med en kniv, skal du bruge et forhold på 40-60 gram. til 1 liter.
Trin 2
Ud over granuleret gelatine er der gelatine i form af tynde, gennemsigtige plader. Når du forbereder en tallerken, skal du bløde det nødvendige antal plader en efter en i koldt vand. Klem dem derefter og opvarm dem i et vandbad, indtil de er helt opløst. For at bestemme den rigtige mængde væske skal du huske på, at gelatinemassen stiger 6 gange efter hævelse. En plade svarer til 2 gr. tør gelatine og seks på én gang - ca. en spiseskefuld.
