Hele kornmel er et produkt af en enkelt formaling af korn eller frø. I modsætning til klassisk mel produceres fuldkorn uden sigtning. Der er således ingen adskillelse af partikler med hensyn til størrelse og kvalitet.
Historie
I gamle tider blev kornkorn knust ved hjælp af tilgængelige metoder, og uden yderligere sigtning fik de lov til madlavning - de kogte grød, bagt brød.
I det antikke Rom eksisterede der allerede hestehårsigte til at sige tæver og få et produkt af forskellige sorter. I Rusland, indtil begyndelsen af det tyvende århundrede, var der kun engangslibning. Og sigtning og adskillelse af mel efter sorter blev foretaget af forbrugerne selv i bagerier eller derhjemme. Fuldkornsmel var det bedste for de fattige. Bagning lavet af udvalgt mel blev serveret til ædle huse.
I dag fremmes hele mel blandt naturopater, slankekure og sund livsstil.
I Danmark blev det i begyndelsen af det tyvende århundrede besluttet at skifte til den udbredte anvendelse af fuldmel for at spare ressourcer. Næsten med det samme faldt antallet af dødsfald i landet med 18%.
Ansøgning
Brugen af udtrykket "groft mel" er ikke helt korrekt. Hele mel eller enkeltmalet mel ligner i struktur fin korn eller semulje. Størrelsen på nogle partikler kan nå en og en halv millimeter. Det er meget brugt til at lave såkaldt sundt brød. Et sådant mel indeholder mange mineraler og vitaminer, der er nyttige for menneskekroppen, som er rige på korn.
Hele kornmel bruges til at bage bagværk, pizza, hjemmelavede nudler, dumplings og andre dejretter. Bagværk er bemærkelsesværdigt for deres ru tekstur, men de overgår ofte produkterne fremstillet af premiummel med hensyn til smag. Brød eller boller fremstillet af sådant mel med tilsætning af frø eller en nøddeblanding er særligt gode.
Gunstige funktioner
Hel maling af mel forbedrer fordøjelsen, fjerner toksiner, sænker kolesterolniveauet i blodet. Et sådant produkt mætter kroppen med vigtige mikroelementer, især i løbet af foråret beriberi. På grund af indholdet af vitaminer og mineraler er produkter fremstillet af sådant mel nyttige til forebyggelse af mange sygdomme.
Grovkornbrød er velegnet til diæt- og helsekost. Læger rapporterer om væsentlige forbedringer af deres patients sundhed.
Indholdet af fiber, protein, saccharose hjælper med at forhindre udvikling af hæmorroider og åreknuder. Mel er også nyttigt for mennesker, der lider af forstoppelse og colitis. Hele mel forbrænder kropsfedt godt, fremmer vægttab. Samtidig bliver huden elastisk og hænger ikke ned, når den taber overvægt.
