Auberginer indeholder et rigt sæt sporstoffer - næsten alt, hvad en person har brug for, såvel som B-vitaminer og organiske syrer. Under varmebehandling ødelægges disse nyttige stoffer undtagen C-vitamin ikke.
Aubergine i creme fraiche
Skræl 0,5 kg aubergine, del den i længderetningen i 2 halvdele og skær kernen ud. Dyp ægplanterne i saltet kogende vand i 10 minutter, fjern dem og tør dem. Anbring hakket kød i fordybningen, læg de fyldte ægplanter i en dyb gryde, dæk med varm sauce og læg den i den forvarmede ovn i 15 minutter.
Hakket kød
Hak en løg tyndt, riv 2 gulerødder. Læg rodfrugterne i en gryde, tilsæt en spiseskefuld smør, 150 g vand og lad dem simre over svag varme, indtil de er møre. Skær en anden løg tyndt, bland aubergine fra kernen og steg i vegetabilsk olie. Kombiner stegte og stuvede grøntsager, tilsæt 3 spiseskefulde kogt ris, 2 rå æg, hakkede greener og rør godt.
Sovs
Hak 5 tomater fint og lad dem simre i vegetabilsk olie over svag varme, dækket, indtil blandingen tykner. Tilsæt 150 g creme fraiche, 3 spsk solsikkeolie, et halvt glas kogende vand, knust fed hvidløg, salt og sukker efter smag.
Aubergine med ostemasse
Skræl og skær 5 ægplanter i skiver, salt og lad dem stå i 10 minutter. Skyl skiverne i koldt vand, tør dem, brød i mel og steg i varm olie på 2 sider.
Skær 10-15 tomater i skiver og læg ægplanterne og tomaterne lagvis, skiftevis imellem dem. Sæt hvert lag i salt og peber. Pisk æg med yoghurt eller gæret bagt mælk og let salt. Hæld denne blanding over grøntsager i en stegepande og bages i en forvarmet ovn.
