Tranebær betragtes med rette som de sundeste af de bær, der vokser i nordlige breddegrader. Den indeholder en stor mængde C-vitamin og andre stoffer, der har en tonisk og terapeutisk virkning. Derfor er mulighederne især værdsatte blandt metoderne til høst af tranebær til vinteren, der giver dig mulighed for at bevare de naturlige egenskaber ved dette bær.
Nyttige egenskaber ved tranebær
Ud over sukker (hovedsageligt glukose og fruktose), pektinsubstanser og vitaminer, indeholder tranebær forskellige organiske syrer (citronsyre, oliesyre, ursolisk, malic og en række andre), så frugterne selv har et konserveringsmiddel. Derfor er høst af tranebær til vinteren noget forskellig fra de metoder, der anvendes på andre bær. For eksempel bevarer gennemblødte tranebær deres kvaliteter perfekt selv i almindeligt vand.
Med hensyn til indholdet af ascorbinsyre (vitamin C) kan tranebær sammenlignes med citrusfrugter. Bær indeholder også andre vitaminer:
- thiamin (B1),
- riboflavin (B2),
- niacin (B3),
- pyridoxin (B6),
- folacin (B9),
- tocopherol (vitamin E),
- K-vitamin
Derudover indeholder den betain og forskellige bioflavonoider samt makro- og mikroelementer.
Tranebær har længe været brugt som en kraftig tonic til forkølelse, ondt i halsen og endda gigt. Bladene bruges i folkemedicin til inflammatoriske processer og sygdomme i kønsorganet.
Hvor let det er at forberede tranebær til vinteren
Der er mange muligheder for at høste denne helende bær til vinteren, du skal bare vælge den mest egnede metode. Det menes, at den maksimale mængde vitaminer og værdifulde stoffer giver dig mulighed for at holde frysning og tørring.
Tranebær:
- frossen frisk
- tørret,
- gnides med sukker,
- opbevares i vand (gennemblødte tranebær),
- forbered sirupper og saucer.
Derudover tørres tranebærblade, som også har værdifulde egenskaber - de har været brugt i folkemedicin i lang tid.
Hvilke bær er bedst til høst om vinteren
Bærens evne til at forblive friske og ikke forkæle afhænger af indholdet af organiske syrer: jo højere niveauet de er (jo mere sure tranebærene), jo længere kan holdbarheden være. Umodne tranebær har en ret tæt konsistens, de er ikke krøllede, de giver ikke juice, derfor er de nemme at behandle. Du skal bare lade bærene modne. For at gøre dette kan de lægges på bunden af en kurvkurv eller papkasse, drysset på en ren, tør klud.
Under stuetemperaturforhold tager tranebær normalt en til to uger at nå deres normale tilstand. Et lille trick vil fremskynde modningsprocessen: læg et modent æble eller tomat ved siden af bærene. Pointen er, at de frigiver ethylen, hvilket vil have en stimulerende effekt på tranebær.
Imidlertid får umodne tranebær, der mørkner til en burgunderfarvet farve, muligvis aldrig en dyb smag. Derfor er det bedre på trods af behovet for yderligere manipulationer at tage en mørkerød eller endda lilla bær. Sådanne tranebær høstes normalt sidst på efteråret, de er blødere og kan let blive beskadiget under transport og kræver mere forarbejdningsindsats. Disse bær smager dog meget mere behageligt, de har ingen bitterhed. Desuden er det i tranebærene, der høstes fuldt modne, at den maksimale mængde vitaminer er indeholdt.
Frysning af tranebær til vinteren
Tranebær tåler ikke gentagen frysning, så det er bedre at bruge lidt mere tid på grundig forberedelse. Ved korrekt frysning af modne bær er det muligt næsten fuldstændigt at bevare vitaminer og værdifulde stoffer.
Forberedelse af bær er universel for alle typer. Før frysning (tørring, aftørring, iblødsætning osv.) Skal tranebærene sorteres og skylles godt. Spolerede og krøllede bær skal fjernes omhyggeligt. Du skal ikke smide dem væk - de er velegnede til at fremstille lækre frugtdrikke, men de skal ikke komme til de bær, der er beregnet til opbevaring.
Det er vigtigt, at der ikke er vand på bærene, før de placeres i fryseren. Ellers vil de holde sammen i en klump. En lignende ting kan ske, hvis du fryser en let "flydende bær". Dette kan undgås ved at fryse tranebær spredt i et tyndt lag, for eksempel på en palle eller polyethylen, og der kan dannes flere "gulve". Først når bærene "griber" og bliver faste nok, skal de hældes i poser.
I tilfælde, hvor bær straks nedfryses i beholdere eller poser, kan de over tid blive til en klump. Det vil være svært at adskille en ske eller to fra den samlede masse, så du bliver nødt til at bruge hele serveringen.
Friske frosne tranebær kan bevare deres smag i mange måneder. Bær kræver en rummelig fryser, men om vinteren giver de dig mulighed for at tilberede lækre frugtdrikke, saucer og bare dekorere skålen om et par minutter.
Om vinteren er sådanne bær nyttige til lækker gelé og frugtdrikke; du kan lave saucer til kød af dem samt tilføje fyldet til bagning. Tranebær vil dekorere og berige smagen af syltede eller surkål, tilsæt flødeskum til fløde til kage eller bagværk. Frosne tranebær er også uundværlige i kosten for en person med forkølelse - ved de første tegn på sygdom anbefaler lægerne en rigelig varm drink, og frugtdrink kan være meget nyttigt.
Høstning af tørrede tranebær til vinteren
Tidligere, før opfindelsen af ovne og elektriske tørretumblere, blev tranebær høstet i september-oktober drysset i et tyndt lag på et tørt sted beskyttet mod direkte sollys. Brugt i gamle dage og umodne (lyserøde, med en "hvid tønde") bær - de nåede tilstanden alene og tørredes derefter gradvist i luften og blev til en blank, unik i ernæringsværdien.
Du kan kun tørre modne bær, hvor skallen ikke er brudt. I betragtning af bærens smag (syreniveau) kan du tilføje noget sukker til dem. For at gøre dette forblancheres de i sirup.
Tranebær har en ret tyk og tæt hud, så inden de tørres, skal velvalgte og vaskede råmaterialer douses med kogende vand eller endda dyppes i varmt vand i et minut. Hvis det ønskes, kan bærene endda efterlades i tre til fire timer i sukkersirup for at gøre præparatet sødere. Derefter skal tranebærene kastes i et dørslag og vente på, at vandet løber helt ud. Bærene er nu klar til at tørre.
Tranebær kan tørres på forskellige måder:
- i mikrobølgeovnen
- i ovnen;
- i en elektrisk tørretumbler;
- i luften.
Når du tørrer bær i en mikrobølgeovn, skal du dække det dielektriske gitter med en ren, tør bomuldsklud. Spred tranebærne forsigtigt oven på et lag. Efter tre minutters tørring skal bærene blandes, og timeren skal tændes igen i samme tid. Disse trin gentages afhængigt af tranebærens størrelse og modenhed flere gange - perioder på tre minutter skiftevis med et minuts hvile og omrøring, indtil fugtigheden er forsvundet helt fra bærene, og de er velegnede til vinteropbevaring.
Normalt tilbringes bær i mikrobølgeovnen i ikke mere end en halv time, inklusive pauser. Det er vigtigt at opbevare de resulterende emner et mørkt og tørt sted, så de ikke mister deres kvaliteter i flere måneder.
Til tørring i ovnen lægges bærene i et lag på et bageplade, der placeres i et kammer forvarmet til 45 ° C. Når tranebærene er i ovnen, skal du nøje overvåge ændringen i deres udseende. Ved de første tegn på visne bær skal temperaturen gradvis bringes til 70 ° C. Den samlede varighed af processen kan være flere timer, tiden afhænger af ovnens kraft og bærens kvaliteter.
Det er vigtigt at åbne ovnlågen fra tid til anden for at tillade luftcirkulation under tørringsprocessen. Samtidig er det værd at vende bagepladen, så effekten på bæret er jævn fra alle sider.
Måden at tørre tranebær på ved hjælp af et specielt apparat er den mest bekvemme og ergonomiske. Derudover giver den elektriske tørretumbler dig mulighed for at forberede dem til vinteren, ikke kun velsmagende og sund, men også visuelt attraktiv. Som et resultat kan tranebær ikke kun bruges til frugtdrikke, desserter, saucer osv., Men også til dekoration af forskellige retter.
Med denne tørringsmetode lægges de valgte og tilberedte bær først ud på et papirhåndklæde. Det absorberer vand, der kan være tilbage på tranebærene efter blanchering. Derefter fordeles bærene jævnt på paller, og den elektriske tørretumbler tændes i 55C-tilstand. Den samlede tørretid kan være fyrre timer. I løbet af denne tid skal pallerne skiftes steder - frugterne i bunden kan være klar hurtigere end dem øverst.
Elskere af naturlige muligheder kan bruge den gamle måde - lufttørring. Forberedelse til det er standard, det er allerede beskrevet ovenfor. Udvalgte, velvaskede og tørrede bær lægges i ét lag på specielt fremstillede paller lavet af træ eller krydsfiner, dækket med folie eller pergament. Gitterbakker kan også bruges. Bærene kan tørres på altanen eller loftet, idet man husker at blande tranebærene grundigt hver dag, så luften strømmer jævnt til alle frugterne.
Det er meget muligt at opbevare tørrede tranebær høstet til vinteren afhængigt af det opnåede resultat i poser eller beholdere samt glasbeholdere. Stofposer lavet af naturlige stoffer, såsom hør, er også velegnede til opbevaring af bær. De kan dog kun bruges under lave fugtighedsforhold, ellers kan selv tørrede tranebær af høj kvalitet (som andre emner af denne type) blive forringet.
Det er normalt tilstrækkeligt at finde et køligt sted, hvor solens stråler ikke kommer ind. Men hvis du er i tvivl om, at bærene er helt tørre og bevarer deres kvaliteter i flere måneder, er det bedre at placere dem i køleskab eller endda fryser.
Tranebær med sukker
Krukker med et sådant emne kan opbevares i kulde i lang tid på grund af sukker, som i en bestemt koncentration får egenskaberne af et konserveringsmiddel samt lignende kvaliteter af tranebær. Der er mange måder at forberede sådanne tranebær på, men to grundlæggende opskrifter kan skelnes på basis.
I den første form hældes vaskede og godt tørrede bær gradvist i steriliserede og tørrede glasglas. Efter at de er lagdelt med granuleret sukker, skal beholderen tappes, så indholdet blandes jævnt.
Den anden opskrift giver tilberedelse af mosede tranebær, hakket med en blender eller i en kødkværn. Et kilo bær kræver et og et halvt kilo sukker. Efter blanding lægges den resulterende masse i steriliserede krukker, som skal opbevares i kulde eller i plastbeholdere til efterfølgende frysning (i små portioner).
Sådanne emner er især gode til at skabe desserter; de kan godt erstatte marmelade eller te. I betragtning af at tranebær ikke har gennemgået varmebehandling, bevares en betydelig mængde næringsstoffer.
Gennemblødte tranebær
Høstning af gennemblødte tranebær til vinteren hører også med til de gamle metoder. Tidligere blev bærne opbevaret i kældre eller kolde gange, men nu kan banker placeres i køleskabet eller på balkonen.
Tranebær hældes i glasskrukker på "skuldre" og hældes derefter med koldt vand. Du kan tage regelmæssigt filtreret eller flaskevand, selvom den bedste smag er, når du bruger kildevand. I betragtning af at tranebær er et fremragende konserveringsmiddel, er kun to ingredienser nok til at forberede syltede bær. Krukkerne, lukket med plastlåg, er meget modstandsdygtige over for køleopbevaring. Samtidig bevares den maksimale mængde vitaminer i bærene. Tranebær overfører delvist værdifulde stoffer til vand - det kan bruges til drikke, madlavning eller bruges til kosmetiske formål.
Tranebærblade
Elskere af aromatisk te kan lide tørrede tranebærblade, som er gode at brygge separat eller sammen med bær samt kombinere med andre blandinger (hindbær, solbær, mynte, citronmelisse, oregano, perikon osv.). Infusion af tranebærblade har længe været brugt i folkemedicin, betragtes som et værdifuldt lægemiddel til ondt i halsen eller problemer med urogenitale system. Ifølge moderne eksperter er denne te især nyttig efter et bad, da den effektivt kan genoprette kroppens vand- og elektrolytbalance og have en positiv effekt på det generelle helbred.
