Soja er en proteinrig mad, der kan erstatte animalske produkter. Kinesiske kokke har opfundet opskrifter, der gør sojabønner til smør, creme fraiche, ost og endda kød. Du kan lave en masse sunde retter af sojabønner, men først skal du lære at fremstille sojamælk og tofu alene hjemme - på basis af mange kinesiske sojaretter.
Sojamælk
Ingredienser:
- sojabønner - 800 g;
- vand til gennemblødning - 8 glas;
- vand til tilberedning af mælk - 8 glas.
Denne opskrift er til 1 liter tilberedt sojamælk. Hvis du har brug for mindre eller mere, skal du formindske eller øge ingredienserne i passende forhold.
Skyl sojabønner og blød i vand i 10-12 timer (denne regel er obligatorisk for alle opskrifter). Tøm derefter vandet, skyl bønnerne, læg dem i en gryde og dæk med frisk vand. Sæt gryden på ilden, kog den og tag den straks af ovnen. Sil vandet gennem en sil i en ren skål. Slib de kogte sojabønner i en blender, eller gå gennem en kødkværn med det fineste rist (det er bedre at gentage denne procedure 2-3 gange). Hvis du bruger en blender, skal du gradvist tilføje det tidligere anstrengte vand til de hakkede sojabønner, indtil du har tilsat det hele. Hvis du sprang sojabønnerne gennem en kødkværn, tilsæt derefter vand til den resulterende puré også gradvist under konstant omrøring. Derefter skal du klemme massen gennem cheesecloth. For at gøre dette skal du bygge et to-lags serviet ud af gaze, placere det i en gryde eller skål, hæld sojaboonpuré i det, binde serviets hjørner og hænge det på en krog over gryden (færdiglavet sojamælk vil drænes i det).
Du kan opbevare sojamælk i køleskabet ligesom almindelig komælk, men inden det skal du sørge for at koge den og afkøle den ved stuetemperatur.
Tofu ost
- sojamælk - 1 l;
- citron - 1 stk.
Saft en citron, hæld den i en gryde med sojamelk og luk låget. Vent 15-20 minutter, indtil mælken ostemasse (ostemasse). I mellemtiden skal du tage et dørslag og foret det med dobbelt foldet gaze. Brug derefter en skåret ske til at fjerne sojaflagene fra gryden og læg dem i et dørslag. Dæk toppen med enderne af gasbindet, læg lasten og lad den stå i halvanden time. Efter den tildelte tid skal du fjerne lasten, forsigtigt for ikke at bryde den, fjerne osten sammen med gaze fra dørslag og overføre til en skål fyldt med frisk koldt (helst iskoldt) vand. Tofuen er klar om en time. Du kan opbevare den i en beholder med koldt vand i køleskabet i en uge.
Valnød og sojabønne pasta
- tofuost - 300 g;
- afskallede valnødder - 200 g;
- creme fraiche - 100 g;
- granuleret sukker - 50 g
- vanillin, kanel efter smag.
At lave pasta er meget simpelt. Slib møtrikkerne i en mørtel. I en blender kombineres tofuost, hakkede nødder, creme fraiche, granuleret sukker og krydderier. Lav sandwich med pasta og server med te. Hvis det ikke bruges med det samme, overføres det til en glasbeholder og opbevares i køleskab i højst 3 dage.
Spiret sojabønnesalat
Ingredienser:
- sojabønner - 200 g;
- løg - 1 stk.
- vegetabilsk olie - 1-2 spsk;
- tofuost - 50-100 g;
- hvidløg - 1 fed
- sesamfrø - 1 tsk;
- sojasovs - 1 spsk
Spire sojabønner. For at gøre dette skal du skylle dem og suge dem i 6-8 timer. Anbring derefter i en beholder med et hul i bunden (du kan bruge en ny blomsterpotte eller et dørslag) og dæk med en ren klud for at holde direkte lys ude. Vand bønnerne med lunkent vand: 3 gange om sommeren og 2 gange om vinteren om dagen. Hvis beholderen placeres et varmt sted (tættere på radiator, komfur, komfur), vil de spire hurtigere. Ved stuetemperatur spirer sojabønner i ca. 2 uger i den kolde årstid, 4-5 dage i den varme årstid.
Spiseklare spirer anses for at være 5 cm lange. Tag kun spirer til salat, bønner selv er ikke længere egnede til mad.
Skær løg i ringe, steg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun, og lad den køle af. Tilsæt derefter sojaspirer, hvidløg sprunget gennem hvidløg, sesamfrø til løg og rør om. Hæld sojasovs over alt, tjen som en sund kold snack.
Hvis du vil lave din egen sojasovs, skal du huske at det er svært at lave det derhjemme. du har brug for Koji-svampen (surdej), som du næppe kan finde i russiske butikker. Og selve processen med gæring, gæring såvel som den yderligere produktion af sauce i kinesiske traditioner tager meget lang tid. Der er en variant af at lave sojasovs "på russisk". Tag 100 g sojabønner, 2 spsk. ris bouillon, 1 spsk. mel og 2 spsk. smør. Soja, kog indtil det er mørt og mal det i en blender. Tilsæt bouillon, smør, mel og en knivspids salt. Rør, sæt på medium varme og kog under konstant omrøring. Den russiske analog af sojasovs er klar, du kan hælde den over salaten.
