Svampe er repræsentanter for et specielt biologisk rige, der er meget brugt både som mad og medicin. Der er omkring 100 arter af spiselige svampe og flere dusin af dem, der kan forårsage alvorlig skade på kroppen, til og med døden.
De fleste af svampene er nøje undersøgt i laboratorier. Disse skovboere overraskede forskere med deres unikke karakter. En interessant kendsgerning er, at med hensyn til mineralsammensætning er svampe tættest på frugt og med hensyn til et kompleks af kulhydrater - til vegetabilske produkter. Med hensyn til proteinmætning overgår de enhver form for kød, der spises af mennesker, og derfor er de for vegetarer en uerstattelig kilde til proteinforbindelser.
Svampe er 90% vand mættet med forskellige nyttige stoffer: mineraler, protein, kulhydrater, vitaminer, sporstoffer. Derfor er de et unikt produkt - lavt kalorieindhold og samtidig tilfredsstillende, velegnet til diabetikere. Under varmebehandling ødelægges de fleste af de gavnlige forbindelser, derfor er saltede og syltede svampe mere nyttige, da deres ernæringsværdi er meget højere.
Vitaminserien, som er en del af svampen, har den mest positive effekt på kroppen: det beroliger nervesystemet, forbedrer processerne med hæmatopoiesis, sikrer skønhed og vækst i hår og negle.
En række retter kan tilberedes af svampe: supper, gryderetter, bagværk, salater. Det er bevist, at regelmæssigt forbrug af dette produkt bidrager til helbredelsen af sådanne komplekse sygdomme som kræft. Tilstedeværelsen af en stor mængde vitaminer i gruppe A og vitamin PP i svampe giver en forbedring af hudens udseende og helbredelsen af deres skader. Det høje indhold af zink, kobber og mangan bidrager til normaliseringen af det endokrine system.
At spise svampe har en positiv effekt på hjertets og blodkarens arbejde, da de stoffer, de indeholder, bidrager til eliminering af kolesterol.
Men fordelene ved svampe kan mærkes, hvis de opbevares korrekt, behandles og forberedes til forbrug. En af de nemmeste måder at forberede dette nyttige produkt til fremtidig brug er tørring. Det kan være både naturligt og kunstigt (udføres i specielle tørretumblere). Friske svampe vil ødelægge ret hurtigt, hvis der ikke træffes foranstaltninger til at opbevare dem yderligere.
For at de skal holde deres friskhed i 3-4 dage, placeres de i en emaljebeholder og anbringes i køleskabet.
På grund af alle dets fordele har svampe en ulempe: de er vanskelige for den menneskelige krop at fordøje. Årsagen til dette er tilstedeværelsen af kitin i dem, et stof, der ikke kun bremser fordøjelsesprocesserne, men som er helt ufordøjelig. Derfor anbefales det ikke til babyer at give mad, der indeholder dette produkt.
I øjeblikket kan selv spiselige svampe forårsage betydelig sundhedsskade på grund af den vanskelige økologiske situation på hele planeten. Dette skyldes, at de er i stand til at absorbere toksiner og radioaktive forbindelser med overraskende hastighed. Derfor kan selv en lille svamp forårsage alvorlig forgiftning.
I dag er et produkt dyrket under kunstige forhold mere sikkert. Blandt sådanne svampe er østerssvampe, champignoner osv. Nogle typer svampe er ekstremt giftige. Som mad er de farlige ikke kun for mennesker, men også for dyr.
