Der er så mange forskellige bagværk og brød i verden. Italien er berømt for ciabatta. Ensaimadas er populære på Mallorca. Og Frankrig er berømt for sine croissanter og brioche. Brioche er meget delikat i smagen med en tynd sprød skorpe og en cremet eftersmag. At tilberede dem er ikke let og tidskrævende, men du spilder ikke din energi og din tid forgæves.
Historie
Der er en version, som brioche blev opfundet af den franske konditor Brioche i det 17. århundrede i Normandiet. Han lavede en gærdej, men efterlod den ikke varm som sædvanlig, men tværtimod satte den i frosten og kunstigt hæmmede dens vækst. Den næste dag blev dejen anbragt i en tæt bageform og steg meget hurtigt, hvorved der ikke dannedes en stor top, men flere små. Bollen selv lignede små bolde placeret på en stor. Brioches var lækre, ømme og søde. Som regel blev de serveret med te.
Historikere hævder også, at ordet "brioche" allerede i 1404 blev nævnt i franske kilder. Ifølge denne version kommer brødets oprindelse fra det faktum, at der blev brugt en kagerulle af træ til dets tilberedning, der blev kaldt "brie".
Brioche i disse dage
I originalen, til fremstilling af disse boller, anvendes små former, indsnævret mod bunden. Men nu er der mange variationer af præparater. Undertiden bages brød i form af et brød, i form af en kurvflet eller simpelthen spredes på et bageplade uden brug af bageplader.
Mange kalder en brioche-bolle bare et bagt wienerbrød og laver det ikke i henhold til den klassiske opskrift, men læg dejen simpelthen til at hæve et varmt sted.
Klassisk opskrift
Vi har brug for:
- mælk 70 ml;
- gær 15 g;
- mel 500 g;
- æg 6 stykker;
- smør 300 g;
- sukker 30 g;
- salt 1 tsk;
- æggeblomme 1 stk.
Forberedelse:
- Opløs gær i varm mælk og tilsæt 1 tsk. Sahara.
- Sigt mel og bland med salt.
- Tilsæt æg og gær til melet, ælt i 15 minutter.
- Bland det blødgjorte smør med det resterende sukker.
- Tilsæt smør og sukker gradvist til dejen. Ælt i 10 minutter.
- Lad dejen stå på et varmt sted i 3 timer.
- Sæt dejen i køleskabet i 10 timer.
- Læg dejen i bageplader, lav små stykker, fedt med blomme ovenpå.
- Bag først ved 200 grader i 15 minutter, derefter ved 170 grader i yderligere 30 minutter.
Opskrift i en brødmaskine
Desværre vil brødproducenten ikke være i stand til at fremstille brioche-brød i henhold til den originale opskrift. Dejen æltning og bagning er kontinuerlig. Derfor er der en opskrift på en analog af brioche-brød, i denne opskrift overtræder brioche-bagteknologien, men på trods af dette viser brødet sig at være ømt og meget velsmagende.
Vi har brug for:
- mælk 220 ml;
- æg 2 stykker;
- smeltet smør 140 g;
- hvedemel 500 g;
- salt 1 tsk;
- sukker 60 g;
- tør gær 2 tsk
Forberedelse:
- Hæld først flydende produkter i skålen på brødmaskinen: mælk, æg, smør.
- Tilsæt tørre fødevarer: mel, salt, sukker, gær.
- Indstil bagefunktionen "Sødt brød"
- Efter tilberedningen skal du afkøle brødet, og du kan spise.
