Ved saltning af kaviar er det ofte nødvendigt at rense det fra film kaldet æggestokke. Ellers vil dens smag lide meget - det vil smage bittert.
Instruktioner
Trin 1
Forbered kaviar saltlage. For en liter renset vand skal du bruge ca. tre spiseskefulde salt. Hvis kaviaren har været frossen før, skal du optø den i koldt vand på forhånd.
Trin 2
Tag en sådan mængde saltlage, så du helt kan nedsænke al den kaviar, der er forberedt til forarbejdning, i den. En emaljeret beholder er bedst egnet til disse formål.
Trin 3
Kog saltopløsningen på kog over medium varme og afkøles lidt. Kontroller temperaturen - kast et lille stykke kaviar med en film i saltlage. Hvis filmen bliver hvid, men kaviaren selv ikke ændrer farve, er temperaturen rigtig. Hvis det pludseligt skifter farve og desuden hærder - vandet er stadig for varmt, og du bliver nødt til at vente, indtil det køler ned til den optimale temperatur (ca. 60 ° C).
Trin 4
Når temperaturen når den krævede grænse, skal du placere alle æg i opløsningen i ca. 30-35 minutter. Så smag det. Hvis det ser ud til, at der ikke er nok salt endnu, bør tiden til at holde æggene i opløsningen øges. Og hvis du beslutter at der er for meget af det, skal du skylle kaviar 1-2 gange under en svag strøm af vand.
Trin 5
Når kvaliteten af saltningen matcher din smag, skal du gå videre. Tag en almindelig køkkenpisker og begynd at røre kaviar forsigtigt. De største film forbliver på kanten. Fjern dem under omrøring.
Trin 6
Spred kaviar, der allerede er frigjort fra filmene, gradvist på osteklæd for at glasere vandet. Hvis filmene ikke fjernes helt, skal du tage et papirhåndklæde og trykke det let på osteklæden med lagt kaviar. Dette hjælper dig med både at tørre det og rengøre det næsten helt.
Trin 7
Hæng ostekluden med kaviar i en halv time for at dræne vandet helt. Med en teskefuld samles den tilberedte kaviar forsigtigt i en krukke og afkøles.
