Svinekød har ligesom ethvert andet produkt sine egne hemmeligheder og ejendomme ved madlavning. I dag er der mange kulinariske opskrifter fra dette kød. Inden du begynder at lave mad, skal svinekødet skæres i stykker, da dette vil koge kødet godt.
Er det nødvendigt
-
To køkkenknive: almindelig og til hakning af kød med et bredt blad
Instruktioner
Trin 1
Brug en massiv knogleskærer til at hugge svinekødet ind i brusk mellem ryghvirvlerne og opdele rygsøjlen i segmenter. Efter at have foretaget snit i hele ryggen, gå videre.
Trin 2
Brug en almindelig køkkenkniv til nemt at opdele kvartalet i halvdelen. I området med den næstsidste eller sidste udskæring skal du skære papirmassen sammen med huden.
Trin 3
Skær kødet helt ind i knoglen, tag derefter en kniv med knogleskæring og brug den til at hugge hovedbenet. Resultatet er to dele: en skinke og ribben.
Trin 4
Det er let at slagte en skinke. Stryg med en almindelig køkkenkniv hvor som helst fra top til bund, og åbn derefter skinke langs knoglen som en bog. Nu er det tilbage at skære kødet i stykker af en passende størrelse, mens man omhyggeligt adskiller huden fra kødet med en køkkenkniv. Indpak hvert stykke separat med folie.
Trin 5
Start derefter med at skære ribbenene. Skær en del af maven af hovedribbenmassen med en almindelig køkkenkniv. Denne del af svinekroppen kaldes skaftet.
Trin 6
Skær ribbenene i separate ribben. Skær kødet, startende fra rygsøjlen (på stedet for snittet) til enden langs ribben. Resultatet er lækre ribben, der er gode til stegning og er en god tilføjelse til øl.
Trin 7
Adskil derefter skåret skaft, ribben og andre kødstykker fra huden. Samtidig er affaldsmængden fra en fjerdedel af slagtekroppen generelt minimal. Cirka 10% (hud med et tyndt subkutant lag fedt).
Trin 8
Den næste og sidste fase pakker det skårne svinekød i plastfolie. Pak hvert stykke kød tæt i plastfolie og læg det derefter i fryseren. Dette er den bedste løsning, da korrekt frosset svinekød varer godt i seks måneder.
Trin 9
Fra en fjerdedel af svinekroppen opnås 20-25 stykker kød. De hurtigfrosne stykker opbevares i en fryser med et volumen på ca. 20 liter og bruges til tilberedning af forskellige retter efter behov. Den hurtige fryseproces bevarer alle næringsstoffer i kødet.
