Supper, i henhold til den kulinariske klassifikation, er opdelt i klar eller tyk eller ifølge de franske kokke i bouillon og konsomme. Tykke supper er til gengæld opdelt i purésupper, flødesupper og kiks. Men der er også sæsonbetonede supper, dessert, varme og kolde samt et helt "univers" af asiatiske supper. Det engelsksprogede udtryk "original suppe" antyder blandingen, hvor livet blev født, og antyder, at uden suppen ville det være umuligt.
Er det nødvendigt
- - frisk mad;
- - opskriftsbøger;
- - køkkenudstyr.
Instruktioner
Trin 1
Uanset hvor tyk suppen er, er der altid væske i den. Derfor er den første ting, du skal passe på, når du begynder at tilberede en suppe, dens base. Det kan være simpelt vand, kvass, vin, mejeriprodukter - kefir, yoghurt, mælk i sig selv, frugtsaft, men oftest er det bouillon. De mest lækre supper er lavet med frisk hjemmelavet bouillon, som tilberedes på forhånd med rødder og knogler (hvis det er kød eller fisk). Denne bouillon kan opbevares frossen i flere måneder. Svampe- og vegetabilske bouillon er ikke kun velegnet til supper lavet af svampe eller grøntsager, sådanne bouillon giver gode supper med fisk og skaldyr og fjerkræ. Rigt kød og fisk bouillon er velegnet til varme tykke supper.
Trin 2
For at gøre suppen mere aromatisk lægger de aromatiske rødder i den. Disse er gulerødder, selleri, løg, porrer og ofte hvidløg. Sæt disse aromatiske grøntsager i en varm ovn, før du tilsætter dem i suppen, og din fad vil blive beriget med nye noter, da de smager fyldigere efter sådan forarbejdning. Du kan drysse rødderne med olivenolie, eller du kan bage dem sådan. Bagningstiden for grøntsager er 10-20 minutter, afhængigt af størrelse og mængde, skal de ikke koges helt, men de skal brunes lidt.
Trin 3
For at skabe en lækker suppe er det meget vigtigt at tilføje en frisk smag til den og understrege dens struktur. Når hele skålen er en enkelt symfoni af smag og aromaer, er der brug for en accent for at henlede opmærksomheden på denne harmoni. Således placeres sprøde kiks eller kiks i glatte tykke supper (kartoffelmos, flødesupper, kiks), frø, stegt bacon eller løg tilsættes. I fede varme supper bringer de et surt miljø - citronsaft, yoghurt, creme fraiche. Saltede nødder, skinke eller bare lidt groft havsalt tilsættes til søde supper, der serveres som den første. Sørg for at lægge friske urter inden servering i supper med en bitter note (for eksempel linsestuer, ærter og bønnesupper).
Trin 4
Hemmeligheden bag enhver skåls succes er friske råvarer. Supper er ingen undtagelse. Du skal være særlig forsigtig med mejeriingredienser og skaldyr - en skefuld udløbet fløde kan "ødelægge" en gryde med god suppe, et par udløbne rejer forårsager en fiasko for en fremragende bisque eller buibes. Stol ikke på eksotiske kombinationer, saftigt oksekød og friske grøntsager kan blive til en suppe, der er Michelin-stjerner, og ukendte dyre produkter kan blive uspiselige brød.
Trin 5
For at koge en god suppe er en dyb gryde og ild nok, og nogle gange er sidstnævnte ikke nødvendigt, men hvis du er glad for at lave mad, skal du i det mindste købe en rummelig gryde med tykke vægge og et tungt låg, en nedsænkningsblander, en skåret ske og en slev.
