Rejer tilsættes til salater, saucer, grillretter og endda supper tilberedes med dem. Svampe, oste, fløde, krydrede urter og andre ingredienser passer godt til den delikate smag af fisk og skaldyr. Rejesupper koges hurtigt og kan være tynde eller tykke, krydrede eller meget ømme.
Rejer og svampesuppe
Prøv denne enkle og nærende cremet champignon og rejesuppe. For at gøre dette skal du:
- 250 g skrællet rejer
- 1 stor løg
- 500 ml fløde
- en knivspids af revet muskatnød;
- 1 spiseskefuld sukker
- 150 g champignons
- 0,25 glas tør hvidvin
- et par kvist koriander
- citronsaft;
- salt efter smag
- vegetabilsk olie til stegning.
Hak løgene. Hæld lidt vegetabilsk olie i en gryde, og omrør lejlighedsvis, løg i den, indtil den er gennemsigtig. Hæld sukker i en gryde og hæld i vin, omrør. Lad blandingen simre over ilden i ca. 3 minutter. Skyl svampen, tør den og skær den i plast. Læg dem i en gryde, top med fløde, tilsæt revet muskatnød. Kog blandingen og kog i et par minutter. Fortynd derefter suppen med vand til den ønskede tykkelse.
I stedet for vand kan suppen fortyndes med kylling eller vegetabilsk bouillon.
Kog blandingen igen, læg skrællet rejer i en gryde, tilsæt lidt citronsaft og salt. Reducer varmen og dæk suppe. Kog det i 5 minutter, fjern det derefter fra varmen og hæld det i skåle. Drys hver servering med finhakket koriander inden servering.
Rejerostsuppe
Denne opskriftsuppe kan laves på et kvarter.
Du får brug for:
- 1,5 liter vand
- 4 mellemstore kartofler
- 1 gulerod
- 150 g forarbejdet ost som "Yantar" i en dåse;
- 300 g uskrællet rejer.
Kog rejerne i 5 minutter. Fjern dem med en skåret ske, rengør dem. Skær kartoflerne i små terninger, rasp gulerødderne. Sæt kartoflerne i rejer bouillon, tilsæt gulerødderne efter 5 minutter. Kog grøntsager, indtil de er bløde.
Tilsæt smeltet ost og rejer i gryden. Kog suppen i yderligere 3-4 minutter. Hæld det derefter i skåle, og server det med hjemmelavede hvide brødkrydderier.
Rejer og tomatpuré suppe
Du får brug for:
- 300 g skrællet rejer
- 150 g modne tomater
- 100 ml fløde
- 0,5 løg
- 600 ml kylling bouillon
- 0,25 tsk formalet paprika
- salt;
- friskmalet sort peber.
Blancher rejerne i kogende vand, og kassér dem derefter i et dørslag. Læg dem i skålen på en fødevareprocessor, tilsæt finhakket løg. Hæld kogende vand over tomaterne, fjern huden. Tilsæt tomater til rejer og løg. Purér blandingen, og tilsæt gradvis kylling bouillon til den. Den færdige masse skal svulme op og blive homogen. Hæld den i en gryde og læg den på komfuret.
For mere smag, tilføj et par spiseskefulde sherry til suppen.
Kog blandingen og kog i ca. 10 minutter. Hæld fløde i suppen, tilsæt salt, paprika og kog i et par minutter. Drys friskmalet sort peber over suppen inden servering.
