Bløddyr af underarten Gastropoda kaldes gastropoder. De har tentakler, et par øjne og en indre torsosæk, der er dækket af en skal. Gastropoder inkluderer: trompetist, abalone, periwinkle, druesnegl og nogle andre.
Følgende typer bløddyr bruges til madlavning: druesnegl, guidak, abalone, trompetist. Skallen af en druesnegl er op til 8 cm i diameter. Guidak er en stor bløddyr, hvis vægt kan nå 1,5 kg. Ørebløddyren har en fladskal op til 20 cm lang. I en trompetist er skallen snoet i en spiral og har små rygsøjler. Perkselskallen er mørkebrun.
For hver af gastropoden er der en særlig madlavningsmetode. I Amerika skæres guidaka i stykker og koges i smør og løg. I Japan, Hong Kong og Thailand spises guidaks rå, skoldes og skrælles. Druesneglen er en delikatesse i det franske køkken. Skaldyrene vaskes med vand, anbringes i groft salt i et par timer for at fjerne slim. Derefter koges de eller koges i druevin. Abalone tørres, på dåse, saltes, tilsættes til supper og salater. Det koges i 20-30 sekunder, ellers bliver kødet sejt. I Japan placeres skaller drysset med risvodka på et damperstativ. Skålen tager 15 minutter at lave mad. Skaldyr serveres i skaller med sojasovs og citronsaft. Trumpeters dampes eller i forsuret vand lige i vasken. Tilberedningstiden er 10 minutter.
Pervinkle koges lige i vasken.
Ofte kan du finde en druesnegle til salg. Forbered muslingen som følger. Læg dem i en gryde, dæk med koldt vand og læg dem på komfuret. Kog vand, kog snegle i 2-3 minutter. Tøm vandet, afkøl muslingerne og fjern dem fra vasken: manuelt eller med en gaffel. Kanten af kappen, der kaldes "læben", løber langs kanten af skalåbningen. Den del af bløddyren, der er placeret uden for læben, skal fjernes. Skyl derefter resten under rindende vand. Det næste trin er at slippe af med slim. Anbring sneglene i en koncentreret saltopløsning i 2-3 timer. Skyl derefter slimet grundigt af. Fileterne kan derefter koges.
Kalorieindholdet i gastropoder er op til 80 kcal.
Druesnegl kan koges i rødvin. Du skal bruge: 500 g sneglefilet, 150 ml tør rødvin, 150 g smør, 1 løg, 200 g champignons (frisk), peber, salt, frisk persille. Skræl løg, hak fint og steg i smør. Når det bliver blødt, tilsæt sneglefilet, tilsæt salt og peber, dæk og lad det simre i 10 minutter. Hæld vin i, vent på kog. Vask svampene, skær dem i 4 stykker og læg dem i stegepanden. Hæld i to glas varmt vand og kog i 20 minutter. over svag varme. Hæld den færdige skål i tallerkener, drys finhakket urter og server.
Druesnegle kan bages med parmesan. Du har brug for: 30 snegle, 100 g smør, 100 g ost, 2 fed hvidløg, lidt hakket muskatnød, persille, peber, salt. Kombiner blødgjort smør med hakket persille, hvidløg, muskatnød, tilsæt salt, peber, bland. Spred blandingen på små bageformer, læg sneglefileterne, læg blandingen ovenpå, drys med revet parmesan. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 10-15 minutter. Serveres direkte i formene.
