Under moderne forhold, når mange producenter af kødprodukter synder ved ikke at producere fødevarer af høj kvalitet, men du stadig vil nyde lækre pølser eller pølser, kan hjemmelavede produkter være en glimrende udvej. Desuden har de garanteret intet natriumnitrat, ingen konserveringsmidler og farvestoffer, kun kød af høj kvalitet og yderligere ingredienser.
Når man tilbereder sådanne delikatesser, er det naturligvis bedst at bruge et naturligt hylster snarere end plastfolie. Men selv her er der en hemmelighed, så tarmskallen giver pølserne en fremragende smag, hvis den tidligere er saltet i flere dage, drysset med groft salt. Efter denne tid skal tarmene bare gennemblødes i varmt vand i 15-20 minutter, hvorefter de retter sig ud og er klar til påfyldning.
Hvis du ikke har specialværktøjer med henblik på fastgørelse af kødkværnen, fortvivl ikke, da du kan bruge værktøjet ved hånden. For eksempel hjælper en almindelig plastflaske dig, hvorfra du skal skære bunden af og fastgøre enden af tarmen til nakken (med en tråd eller elastik). Derefter fyldes flasken med hakket kød fra undersiden og skubbes mod halsen ved hjælp af en kartoffelmos.
Hvis du har en lang tarm (mindst 15 centimeter), skal du ikke koge en lang pølse, men det er bedre at bandage og dele den i mindst 2 eller 3. Således kan du beskytte produktet allerede under madlavning: pludselig en pølse bryder igennem og saften flyder ud. I dette tilfælde forbliver dens "naboer" i sikkerhed.
Du skal også fylde pølserne tæt, men i moderering uden at gøre dem klar bogstaveligt hvert sekund til at briste og briste, for ellers vil dette igen påvirke produktets udseende og saftighed allerede på madlavningsstadiet.
En anden lille hemmelighed - inden den endelige binding, prøv at fjerne så meget luft fra tarmene som muligt. Store luftbobler vil igen påvirke pølsernes tilstand negativt under tilberedning eller stegning, når de brister. I dette tilfælde vil et trick hjælpe. Gennemtræng forsigtigt de færdige pølser bogstaveligt to steder med et tandstikker. Således vil overskydende luft og overskydende fugt forlade det færdige produkt.
Hvis du ikke vil lave mad, men stege pølserne i ovnen eller ovnen, smør bagepladen med vegetabilsk olie (både solsikke og olivenolie er passende), så den færdige skål viser sig med en smuk skorpe.
Og det er selvfølgelig meget vigtigt at huske, at den første pandekage altid er klumpet. Hvis det er første gang du laver hjemmelavede pølser, er det bedst først at tilberede en lille portion, den mindste, snarere end at overføre en stor mængde tarme og kød. Det er bedst at mestre hele produktionsteknologien ved prøve og fejl, hvilket kan være let for nogen, men svært for nogen. Fungerer alt? Så er du velkommen til at gå videre til store pølser og åbne en lille pølsebutik i dit køkken.
Hvis du har lavet en masse mad, der ikke kan tilberedes på én gang, kan du fryse resterne i fryseren, hvor de ikke mister noget i deres smag. Sandt nok skal du ikke optø en sådan pølse på en "hård" måde - i varmt vand eller straks i en varm stegepande. Det er bedst at lade halvfabrikata optø natten over i køleskabet.
