I slutningen af sommeren og efteråret er det tid til svampe, og husmødre prøver at forberede dem til vinteren ved hjælp af alle mulige metoder. Svampe kan tørres, saltes, syltes.
Sådan tørrer du svampe om vinteren
Ikke alle svampe er egnede til tørring, det er bedst at tage porcini (boletus), de kaldes det, fordi de efter madlavning forbliver lette. Du kan også tørre boletus svampe, asp svampe, honning svampe, champignons, kantareller. Men det er bedre at marinere og bevare smør, mælkesvampe og svampe - til salt på en kold eller varm måde.
Så du har samlet svampene, hvad skal du gøre nu? Gå gennem dem, rens dem for blade, græsstrå, jord. Afskær rygsøjlen, hvis nogen. Rens benene på boletus, hvid og boletus boletus, fjern nederdelene fra svampene. I store svampe, bortset fra boletus, er det bedre ikke at tage benene, de bliver hårde og fibrøse. Det er ikke nødvendigt at vaske svampene til tørring, så de bliver mættet med fugt og tørrer i meget lang tid, og de kan også rådne.
Skær store stykker, tør små stykker hele. Spred svampene på et bageplade og læg dem i ovnen i tørretilstand. Eller sno og hæng i skyggen på balkonen eller uden for vinduet. Dæk med gasbind for at forhindre fluer i at lægge æg.
Opbevar tørre svampe i linnedposer.
Sådan saltes svampe
Du kan salte svampe på to måder - varmt og koldt. Til dette er mælkesvampe, russula, svampe, valui osv. Egnede. For at syltede svampe til vinteren med den kolde metode skal du bruge et kar eller en emaljepande. Vask, skræl, læg svampene, som de er, lagvis, drys med salt og krydderier efter smag. Tag salt til 1 kg svampe 40 g. Når karret er fyldt, skal du lægge en trecirkel og bøje på den (vasket tung sten). Hvis der ikke er mange svampe på én gang, skal du tilføje dem gradvist, hver gang du presser med undertrykkelse. Opbevar karret i en kælder eller kælder, hvor det er køligt.
Metoden med varm saltning er som følger. Vask og kog svampe - mælkesvampe, volushkaer, russula, svampe - i saltet vand med krydderier og overfør straks til steriliserede krukker, helst 3 liter. Dæk med kogte plastlåg og anbring i køleskabet eller kælderen. Hvis alt er gjort korrekt, vil svampene ikke gære, men forblive i denne form, indtil krukken åbnes. Kan ikke forsegles, brug kun plastikdæksler. Du kan også hælde kogt vegetabilsk olie på toppen, det vil skabe et slags beskyttende lag.
Sådan pickles svampe
Tag 1 spsk til 1 liter vand. salt, 3 spsk. sukker, 1 spsk. eddike 9%, krydderier efter smag (laurbærblade, nelliker, allehånde, sennepsfrø).
Til betning af svampe har du brug for 0,5 liter, 0,7 liters krukker eller mindre. Tinelåg er også nødvendige. Det er bedst at pickle boletus, hvid, boletus, boletus, honningsvampe. Vask svampene, skær benene af hætterne, skær de store i stykker. Forbered marinaden. For at gøre dette skal du koge vand, salt, eddike og sukker, tilsæt krydderier. Kog svampene i 20 minutter i saltet vand, kassér i et dørslag, skyl, fyld med marinade og kog i yderligere 10 minutter, overfør derefter til rene krukker og sæt dem til sterilisering i 20-40 minutter afhængigt af krukkernes størrelse. Rul derefter op.
