For at koge tærter om vinteren, tilberede aromatiske supper og lave saucer med svampe, skal du ikke kun samle dem, men også bevare dem med minimalt smagstab. Tørring af skovens gaver til fremtidig brug skal ske i henhold til visse regler.
Generelle anbefalinger
Ofte tørres porcini-svampe om vinteren. Men i tørret form er stærke unge boletuses også gode. Nogle svampeplukkere tørrer også kantareller.
Tørre svampe skal være friske. Kun kantareller kan forblive egnede til bevarelse i mere end en dag, men to dage er den maksimale periode.
Vask ikke svampe inden tørring. Ellers absorberer de overskydende vand. Svampene skal hakkes ganske groft, da de tørrer stort set ud under tørringsprocessen ca. 3-4 gange. Det er tilladt at tørre små prøver hele. Hvis svampen er medium i størrelse, er det nok at adskille stammen fra hætten.
Metoder til tørring af svampe til vinteren: at vælge den bedste
Der er flere måder at tørre svampe på. Dette kan gøres i en russisk komfur, ovn og endda i solen. Sandt nok er den sidstnævnte mulighed ikke særlig god til efteråret, da solen på dette tidspunkt ikke længere skinner så intenst som om sommeren. Nogle mennesker tørrer svampe over en gaskomfur ved at hænge dem på snore. Det er bedre at afvise denne metode, da svampene absorberer de skadelige stoffer, der dannes under forbrændingen af gassen.
Tørring af svampe i ovnen
Måske er den bedste mulighed at tørre i ovnen. For at gøre dette skal du sætte svampen på et bageplade, helst i et lag, placere den i ovnen, mens døren skal åbnes let, så der er luftadgang. Det er tilladt at aktivere konvektionstilstand, hvis nogen. Ovnen skal opvarmes til 70-80 grader, og svampene skal tørres i den i flere timer. Du kan gøre dette i flere trin, mens ovndøren altid skal være på klem.
Tørring af svampe i ovnen
Hvis du har et komfur til din rådighed, kan du sikkert tørre svampene i det. Husk, at det tager flere ovne at tørre en batch. Til at begynde med skal svampene placeres i en let afkølet ovn, hvor den skal være ca. 50 grader. De skal være der i 3-4 timer. I løbet af denne tid tørrer svampene op, de er bløde, men samtidig stopper de med at udskille juice. I den næste ovn skal de tørres ved en temperatur på 70-80 grader. Svampene er klar, når de er skøre og tørre. Sæt aldrig svampe i komfuret under opvarmningen og straks efter det, ellers brænder de simpelthen ud.
Sådan opbevares tørre svampe
Det er bedre at opbevare dem på et tørt sted i en keramik- eller glasbeholder. Du kan male nogle af svampene i en kaffekværn. I denne tilstand kan de bruges til at lave saucer eller smagsretter. Desuden tager de meget mindre plads.
Før madlavning skal tørre svampe skylles godt og derefter gennemblødes i varmt vand i 2 timer. Dette vand må ikke bruges til at fremstille suppe!
