Asiatisk køkken er berømt for et sådant produkt som soja asparges. Den er lavet af det sarte skum af sojamælk. Asparges kan koges, stuves og steges med grøntsager og kød. Krydret retter med asparges er særligt salte.
Det kinesiske navn for asparges er fuju, og det japanske navn er yuka. I Rusland er produktet kendt som kinesisk bregne. Dens anvendelse anbefales især i magre og vegetariske menuer for at kompensere for proteinmangler. Når alt kommer til alt er asparges en slags sojaproteinkoncentrat, der indeholder essentielle aminosyrer. Fuzhu er nyttigt til forebyggelse af kardiovaskulære og onkologiske sygdomme, osteoporose. Nogle eksperter hævder, at spisning af store mængder sojasparges kan forårsage bugspytkirtelsygdom. Det antages, at fytoøstrogener i asparges kan forårsage abnormiteter i seksuel udvikling hos børn og forårsage skjoldbruskkirtelsygdom hos kvinder. Derfor anbefales Fuju at indtages i moderation.
Asparges kan serveres med omelet, kogte kartofler, røget fisk, gryderet og skinke.
Før madlavning er det sædvanligt at lægge asparges i blød i vand med sojasovs og forskellige krydderier. Fuju selv er praktisk talt usmageligt. Derfor, hvis det ikke er syltet, vil det virke ret kedeligt.
Så for at fremstille sojasparges har du brug for: 1 pakke tørret asparges, 1 spsk. l. aromatisk eddike, 0,5 tsk. malet rød peber, 0,5 tsk. forskellige krydderier, 1 spsk. l. vegetabilsk olie, 1 tsk. salt eller efter smag. Blød først sojasparges i vand: den skal være ved stuetemperatur. Skift vandet til et nyt efter en time. Blød aspargesne i blød i 4-5 timer. Hvis du har brug for at fremskynde processen, skal du fylde fuju med varmere vand (ikke varmt) og suge i 2 timer. For at blødgøre aspargesne yderligere koges den i saltet vand i 5-7 minutter. Men husk, at det ikke kan fordøjes, ellers falder det fra hinanden.
Til kolde salater, blød sojasparges i koldt vand natten over.
Efter kogning er asparges klar til bejdsning. Overfør det til en dyb skål, tilsæt salt, krydderier, eddike, vegetabilsk olie. Du kan tilføje lidt af den væske, som aspargesen er blevet gennemblødt i. Fuzhu skal marineres i flere timer eller en dag. I løbet af denne tid får hun den bedste smag. Den røde peber gør aspargesne lidt lyserøde. Men du kan tilføje andre peberfrugter. For eksempel sort.
Efter tradition skal færdige sojasparges skæres i en længde på ca. 5 cm. Men for at gøre det lettere at spise kan du lave mindre stykker.
Til koreansk salat skal du tage 1 medium løg, 2 fed hvidløg, 3 store gulerødder, en knivspids koriander, 3 spsk. l. vegetabilsk olie, 1 spsk. l. sojasovs, 0,5 tsk sort peber. Hak løg og steg det i vegetabilsk olie, indtil det er gyldentbrunt. Hak hvidløg meget fint og tilsæt til løg. Hæld den hakkede asparges i denne stegepande og tilsæt sojasovs. Steg blandingen let, men lad den ikke simre. Hak gulerødderne i strimler og tilsæt peber, koriander og hæld vegetabilsk olie på toppen. Derefter kombineres gulerødder, asparges og løg i en skål. Salat klar! Lad det sidde i køleskabet i et par timer for at suge det ordentligt.
Ifølge en anden version skal hakkede gulerødder steges for at fremstille koreansk salat. Gør dette i vegetabilsk olie. Det tilrådes at stege ikke, før det er fuldt kogt, men kun let sauteret.
