Hvem blandt os kan ikke lide rige tærter, brune boller eller tærter med forskellige fyldninger! Og så vil jeg nogle gange forkæle mit hjem med sådan madlavning. Men hvad hvis du ikke kan lave tærter som din bedstemor? Fortvivl ikke, det handler om en korrekt tilberedt dej, som er nøglen til god bagning.
Instruktioner
Trin 1
I gamle dage havde hver husmor sin egen hemmelighed, når de lavede dej. Nogle æltede kun dejen om aftenen eller i måneskin, andre lagde kun dejen nær en brønd eller ved floden. Selvom sådanne ritualer nu allerede er i fortiden, skal der dog overholdes nogle regler ved tilberedning af dej.
Trin 2
Til dej har du brug for varmt vand eller mælk, gær, mel og sukker. Gæren skal være frisk. Normalt tages mindst 35 og ikke mere end 50 gram gær pr. Kg mel.
Trin 3
Opløs gær i et glas vand eller mælk, tilsæt en teskefuld sukker, bland godt og læg det på et varmt sted i en halv time.
Trin 4
Forbered redskaber til blanding af dejen. En emalje eller træbeholder er bedst egnet til dette.
Trin 5
Varm vand eller mælk op til ca. 30 grader.
Trin 6
Opløs gæren i vand, og tilsæt halvdelen af det mel, der er klar til æltning.
Trin 7
Dæk opvasken med dej med et serviet eller håndklæde og læg det på et varmt sted til gæring. Dejenes gæringstid vil afhænge af batchens tæthed, kvaliteten af melet og mængden af gær samt lufttemperaturen. Hvis dejen hæver sig for hurtigt, skal den omrøres og flyttes til et mindre varmt sted.
Trin 8
Med forbehold for alle disse regler modner dejen hurtigt. Det skal næsten fordobles i volumen, og overfladen skal være dækket af bobler. Det er disse bobler, der er et tegn på, at dejen er klar. Så snart det begynder at lægge sig, ælt dejen.
