I butikkerne præsenterer vores blik forskellige mælkesorter fra mange producenter med forskellige procentdele af fedtindhold. Så hvilket mejeriprodukt af al overflod er det rigtige?
Procentdelen af fedtindhold i mælk som et naturprodukt varierer fra 4 til 8%. Hvad afhænger det af? Fra saftigheden af urterne og sæsonen. Jo saftigere græsset koen spiser, jo mere velsmagende, rigere og rigere bliver mælken.
Hvordan påvirker årstiderne vegetationen og dermed selve mælkens sammensætning? I den varmeste sæson, om sommeren, er steppevidden og enge fyldt med duftende overflod af saftig, krydret vegetation. Sommeren er det ideelle tidspunkt at græsse kvæg og dermed det bedste tidspunkt at mælke. De store flade områder af steppeåbne rum fungerer som en fremragende "testplads" til mætning og produktion af rigelige mængder mælk i køernes brystkirtler.
Almindelige kvæg racer (landdistrikter) er tilpasset til at rejse lange afstande. Desuden har de simpelthen brug for det, for hos dyr af denne art og race opstår mælkeproduktion på grund af konstant bevægelse og endeløst forbrug af en række vegetationer. Køens mave (bog) er konstant på arbejde og forsyner værtinden tyggegummi (opkastning af tygget, slugt græs tilbage i mundhulen for grundig formaling og let fordøjelse senere). Således er mælken i løbet af hele dagen på græsset så rig på næringsstoffer og produceres i overskud, at den sent på eftermiddagen simpelthen strømmer fra yveret.
I koldere tider, om foråret og efteråret, bliver vegetationen knap og mister konstant sine ernæringsmæssige egenskaber og næringsstoffer. Køer er mindre mobile og onde, dagene bliver kortere, og der er ikke længere tid nok til fuld mætning.
Om vinteren, når kun høstet hø er tilbage fra vegetationen, flytter køerne til båsen og står i tre måneder i staldene uden at bevæge sig og fodrer udelukkende med tør vind (hø, halm).
Efter at have skitseret og afklaret situationen med hensyn til udviklingen af et så nyttigt produkt som mælk fortsætter vi med resultaterne. Om sommeren når procentdelen af fedt i mælk 8%, om foråret - 6-8%, om efteråret - 6%; og om vinteren - 4-5%.
Alt under 4 procent i butikshylderne er blandet mælk, og der er ringe fordel ved at bruge denne type produkt.
