I dag tillader teknologier at regulere fedtindholdet i mælk på forarbejdningsstadiet og påvirke holdbarheden. Forbrugere kan kun vælge et produkt baseret på deres præferencer og overholde betingelserne for opbevaring.
En af de vigtigste indikatorer for mælkekvalitet er dens fedtindhold. Mælkefedt har en positiv effekt på menneskekroppen og beriger det med nyttig arachidonsyre og et protein-lecithin-kompleks. Naturligvis vil fedtfattig mælk indeholde meget mere vitaminer og næringsstoffer end skummetmælk.
Typer mælk afhængigt af fedtindhold
Tidligere kunne fedtindholdet i mælk kun påvirkes ved at justere koens diæt. I dag gøres dette på produktionsstadiet ved at blande fedt og fedtfri fraktion i forskellige proportioner. Dette tillader ikke kun at variere fedtindholdet i mælk, men også at forbedre dets kvalitet, fordi fedtet efter homogenisering opløses i hele mælkemængden og ikke akkumuleres på overfladen.
Afhængigt af fedtindholdet klassificeres mælk i fire typer. Så produktet refererer til mælk med højt fedtindhold, der indeholder fra 4 til 6% fløde. Normaliseret mælk indeholder 3,2% fedt, og mælk med lavt fedtindhold indeholder 0,5 til 2,5%. Et skumprodukt indeholder enten meget lidt eller ingen creme.
Opbevaring af mælk
Holdbarheden af hjemmelavet mælk afhænger direkte af fedtindholdet. Jo mere creme produktet indeholder, jo kortere opbevaringstid kan det være. Dette skyldes, at mælkesyrebakterier udvikler sig hurtigere i et fedtprodukt. Det er bedre ikke at opbevare et sådant produkt uden køleskab i mere end 6 timer, og i kulden kan hjemmelavet mælk opbevares i højst 2-3 dage.
For at forlænge holdbarheden af hjemmelavet mælk kan den opvarmes til 98 ° C, derefter hurtigt afkøles, hældes i en ren glasbeholder og sættes i køleskabet. Dette produkt kan drikkes i 5 dage.
Opbevaringstiden for købt mælk afhænger i høj grad af fremgangsmåden til forarbejdning og emballering. Så pasteuriseret mælk, som ikke koges, kan opbevares i 4 dage i folieemballage, 7 dage i kartoner og op til to uger i Tetra Pak-emballage. UHT-mælk, opvarmet til 135 ° C og derefter hurtigt kølet, pakkes i Tetra Pak og opbevares i 6 til 8 uger. Og steriliseret mælk, der er underlagt kontinuerlig opvarmning op til 150 ° C, opbevares i lang tid - ca. 6 måneder.
Pasteuriseret mælk betragtes som den mest nyttige, fordi den indeholder de fleste vitaminer og næringsstoffer. Men i steriliseret er de næsten fraværende.
Opbevaringstid for mælk er i høj grad påvirket af opbevaringsforholdene både inden emballagen åbnes og derefter. Samt integriteten af selve produktemballagen. Det er bedre ikke at drikke mælk med en ubehagelig lugt eller bitter-sur smag, selvom udløbsdatoen endnu ikke er udløbet.
