Hvem, hvis ikke en ubehagelig svampeplukker, ikke bør gøre en stor indsats for at rejse sig med de første solstråler for at gå på en "stille jagt" i skoven. Et sådant tidsfordriv kan give ægte glæde for dem, der kan lide at slutte sig til naturen og forkæle sig med de mange forskellige gaver.
Til opbygning af kulinariske gourmeter
Hvis du kommer hjem med en kurv fuld af friskplukkede eller endda købte svampe, kan du næppe modstå fristelsen til at arrangere en kulinarisk smagning. Du er fri til at vælge opskrifter, som du kun har fantasi nok til, men du må ikke glemme forsigtighed. Man behøver kun at behandle svampe skødesløst, da de kan blive fra en delikatesse til en potentiel kilde til trussel mod helbredet.
Der er forskellige meninger om, hvorvidt svampe altid skal koges. Mange mennesker forsømmer denne usagte regel, fordi det er så rart at nyde deres naturlige smag og aroma. På trods af at de fleste husmødre bruger svampe rå eller udelukkende stegt til madlavning, bør du ikke risikere dit liv.
Er det virkelig nødvendigt at opgive de mest lækre retter af hensyn til den berygtede sikkerhed? Selvfølgelig er dette ikke nødvendigt, du skal bare huske på elementær nøjagtighed. Rens først svampene for snavs, mos og jord; skyl dem grundigt i vand, lad dem om nødvendigt suge i flere timer; kog svampene, mens du venter på, at vandet koger, og dræn det derefter. Dette er en nødvendig foranstaltning for at beskytte kroppen mod muligheden for penetration af toksiner. Kog svampene en anden gang, indtil de er ømme, og bestem det rigtige øjeblik, når de lægger sig i bunden af gryden. Først efter disse trin anbefales det at fortsætte med den efterfølgende stegning af svampene.
Den tid det tager at lave mad er forskellig for forskellige svampetyper. I gennemsnit tager dette fra femten minutter til en time. Boletus svampe har brug for cirka halvtreds minutter, porcini svampe og kantareller tager tyve, og svampe holder inden for fem minutter. Den længste varmebehandling skal bruges til svampe af den mest tvivlsomme madoprindelse. Så næsten straks betragtes alle de samme svampe og kantareller klar til brug; svin og moreller skal koges i længere tid - mindst en time.
Silent Hunt
Hvis du har den mindste tvivl om svampen er spiselig, er det bedre at stoppe med at spise den. For eksempel vil ingen varmebehandling redde fluesvampen, og en bleg toadstool er nok til et dødbringende resultat. En ufrivillig trussel er repræsenteret af svampe, der ligner deres spiselige kolleger visuelt. Gallesvampen kan let forveksles med hvid, og falske svampe kan forveksles med virkelige. Ikke mindre hensynsløs er beslutningen om at smage syge, rådne eller ødelagte svampe såvel som dem, der voksede nær veje, jernbaner og industrielle strukturer.
Svampeforgiftning forårsager en af de mest alvorlige former for forgiftning i kroppen, hvilket kræver lægeligt tilsyn og adskillige ubehagelige procedurer, såsom gastrisk skylning. Derfor beskyt dig mod fristelsen til at fejre de første gaver fra naturen, som du møder.
