Få mennesker har prøvet et så usædvanligt produkt som elgkød, så ikke alle ved, hvad der kan tilberedes ud fra det. Det viser sig, at elgkød er bedst egnet til madlavning af koteletter.
Elk - hvad er det?
Ved første øjekast ligner dette eksotiske kød meget ko ko, så du kan tilberede næsten alt fra det som fra oksekød. Imidlertid er burgere den mest egnede mulighed, da buskød normalt er noget hård. Elk kød har flere fordele i forhold til for eksempel svinekød: lavt kolesteroltal og lavt fedtindhold. Derudover er det kendetegnet ved et lavt indhold af kemikalier, fraværet af hormoner og antibiotika, så koteletterne bliver "miljøvenlige". Og elgkød er også nyttigt på grund af dets høje indhold af fosfor, calcium, jern og B-vitaminer. Efter kogning viser elgkød sig at være mørkt, men dette kompenseres af fremragende smag og rig aroma.
Hvordan man laver mad
Det er bedst at tage kød af ung elg under tre år, da det er det blødeste. Kødet fra en voksen elg skal først gennemblødes i hvidvin. Til fremstilling af koteletter vælges de dele, der indeholder en vis mængde fedt, hvilket reducerer stivheden.
Kødet (ca. et kilo) skæres i stykker, rulles to gange gennem en kødkværn sammen med en lille mængde svinekød eller svinefedt og en mellemstor skrællet rå kartoffel. Kartofler tilsættes for at absorbere overskydende fedt. Et halvt hvidt brød dyppes i et glas mælk, der tilsættes en rå skrællet løg, og det hele rulles gennem en kødkværn. Tilsæt derefter et æg til hakket kød. Hakket kød skal let saltes, hvis det ønskes, tilsæt krydderier og hæld en lille mængde kød bouillon. I mangel af bouillon kan du bruge almindeligt drikkevand. Derefter blandes hakket kød grundigt flere gange. Pisk det andet æg i en separat skål med en piskeris.
Koteletter formes af hakket kød, der dyppes i et æg, hvis det ønskes, dumpes de i brødkrummer og steges i en gryde i ikke mere end tyve minutter. Derefter overføres koteletterne til et bageplade i en forvarmet ovn og bringes til beredskab eller stuves i en halv time i fløde i en gryde på komfuret.
Server denne delikatesse godt med tyttebærsauce, bagte kartofler og urter. Og sørg for at bede dine gæster om at gætte, hvilken slags usædvanligt mørt kød de spiser!
