Slagter et gris er ikke en let opgave, der kræver visse færdigheder og fingerfærdighed. Et vigtigt punkt i denne proces er blødningen af mascaraen. Fraværet af blod forbedrer præsentationen og smagen af kød.
Oftere slagtes grisen ved at stikke den i nakken mellem hovedet og kroppen, undertiden dræbt med en kniv i hjertet. I dette tilfælde skal halspulsåren og halsvenen straks skæres for at dræne blodet. Derefter anbringes slagtekroppen på et bord eller hænges og børsterne synges. Dette gøres med gas, tilslutning af en fakkel til cylinderen eller med en blæser.
Musklerne i den øvre halvdel af grisens krop arbejder mindre i løbet af livet, så nakkekødet under varmebehandling viser sig at være ømt og saftigt. Til koteletter eller kogt svinekød er papirmasse fra nakken en god mulighed.
Når børsterne brænder, skrabes den af med en kniv. Efter at være afsluttet med denne procedure, er slagtekroppen "sort" - huden er helt brændt til en mørkebrun farve. Dæk grisen med en klud dyppet i varmt vand i et par minutter, så det sorte lag er gennemblødt, skrubbet og vasket hvidt, grundigt vasker hoved og ben.
Nogle gange bliver det nødvendigt at fjerne huden. Der foretages et snit omkring hovedet. Hudområder nær kønsorganerne udskæres. De begynder at strippe huden fra bagbenene mod hovedet, trække huden over med den ene hånd og adskille den forsigtigt fra baconet med en kniv med den anden. Efter fjernelse af huden på den ene side vendes grisen. Den fjernede hud drysses med groft salt, rulles op med børstehår og overlades til salt.
Efter at være færdig med behandlingen af huden vendes slagtekroppen på ryggen, placeres under siderne af tømmerstokken, så den ikke falder, hovedet er adskilt, benene langs knæleddet, peritoneum skæres ud eller der foretages et snit langs midterlinjen, blodet i brysthulen tørres af med en klud (det kan ikke vaskes) og efter at have skåret brystbenet ud, skal du tage indersiden ud: mave, lever, tarmene. Gør dette omhyggeligt og forsøg ikke at rive tarmene.
Svinekød er opdelt i første og anden kategori. Den anden inkluderer: underarm (skaft), tanke med halsudskæring, skaft, resterende slagtekrop - første klasse.
Efter indersiden tager de det indre fedt ud, adskiller nyrerne, lægger alt i en ren skål. Membranen er udskåret, og med det hjertet og lungerne. Galdeblæren fjernes fra leveren, snit foretages i hjertet, vaskes fra blodet, leveren foldes til et bassin. Hvis du planlægger at lave hjemmelavet pølse, skal du tømme indholdet af tyktarmen og skylle dem.
Det næste trin er at fjerne det subkutane fedt, skære det ud med bælter. Det er opdelt i fedt - et tæt subkutant lag, mere end 2 cm tykt og fedt - et tyndt, op til 1,5 cm tykt, blødt lag. Slagtekroppen skæres i dele i en bestemt rækkefølge - først skæres den i halve langs rygsøjlen, derefter er den opdelt efter ordningen: ben (skulderblad og skinke), bryst, hals, lænd adskilles af led. Om vinteren opbevares kødet i store stykker, hængt på kroge. Til opbevaring i køleskabet skal udbening udføres - adskillelse af papirmasse fra knoglerne.
Erfarne håndværkere skærer kun slagtekroppen langs leddene og ryghvirvlerne med en kniv uden en økse.
Ved skulderbladet afskæres sener, papirmasse afskæres, og selve stykket er opdelt i humerus og skulderben. Kødet skæres lagvis fra halsen, knoglen deles langs ryghvirvlerne, kødet adskilles også fra ribbenene, ribbenene hugges. Stykker af papirmasse skæres fra lænden langs ryghvirvlerne.
