Skulderbladet er en af de billigste dele af lammekroppe, men det kan gøre en skål lige så velsmagende som det dyre og populære lammekød. Det er bare, at dette kød har brug for en helt anden tilgang - det koges ideelt i lerpotter. Der er mange opskrifter til lam i en gryde, fordi du kan tilføje et andet sæt krydret smag til dette kød, og hver gang du får en ny, spændende smag.
Er det nødvendigt
-
- Lam med svampe
- 1 kg lam (skulder);
- 3 fed hvidløg;
- 50 g (2 1/2 spsk) smør
- 2 hoveder med rødløg;
- 1 gulerod
- 1 stilk selleri
- 3 kvist frisk rosmarin;
- 3 kvist frisk timian;
- 250 g champignons;
- 125 ml (1/2 kop) tør rødvin
- salt og malet sort peber;
- lerpotte med et volumen på 2-3 liter.
- Marokkansk lammekød
- 1 kg lam (skulder);
- 3 fed hvidløg;
- 54 g (2 spsk) smør;
- 300 g søde kartofler
- 1 gulerod
- 1 stilk selleri
- 200 g svesker
- 1 kanelstang
- 1 teskefuld ingefær
- rød peber og karvefrø;
- 75 ml (1/4 kop) tør rødvin
- 75 ml rødvineddike
- 35 g ristede mandelblade:
- 1 spsk korianderblade, hakket
- 1 tsk revet citronskal
- salt og malet sort peber;
- lerpotte med et volumen på 2-3 liter.
Instruktioner
Trin 1
Lam med svampe Skyl lammet under koldt vand og tør det med et papirhåndklæde. Anbring på et skærebræt. Skær de skrællede hvidløgsfed i plader og drys lamskulderen med dem. Gnid kødet med salt og peber. Smelt 20 g (1 spsk smør) i en kraftig stegepande og sauter lammeskulderen i 8-10 minutter, indtil den er gyldenbrun. Fjern fra stegepande og dæk kød med folie for at holde varmen.
Trin 2
Skræl de røde løghoveder, skær dem i halve og skær dem i halve ringe. Skræl gulerødder og selleri og skær dem i terninger. Skær svampene i skiver.
Trin 3
Smelt 20 g smør og steg grøntsager i det, tilsæt timian, rosmarin, reducer varmen til lav og lad grøntsagerne simre i 8-10 minutter, indtil de er bløde. Overfør grøntsagerne til bunden af en lerpotte og læg lammeskulderen ovenpå. Hæld rødvin i gryden, hvor kødet blev steget, og kog det. Brug en træ- eller silikonspatel til at rense stegepanden fra den gyldne lammesaft og det fedt, der er klæbet til, blandes med vinen. Hæld den varme væske i en gryde, dæk den med et låg og læg den i en ovn, der er forvarmet til 175 ° C.
Trin 4
Kog kødet i 1-1,5 timer, og kontroller regelmæssigt, om væsken er kogt væk. Hvis du finder ud af, at kødet kan brænde, skal du tilføje 2-3 spiseskefulde vand.
Trin 5
Pas på svampe. Steg dem i en tør stegepande, indtil overskydende væske kommer ud, tilsæt derefter det resterende smør og steg, indtil det er gyldentbrunt. En halv time før lammet er kogt, læg de stegte svampe oven på kødet og lad det simre, indtil det er kogt. Færdig fårekød er let gennemboret med en gaffel.
Trin 6
Lammegryde i marokkansk stil Vask lammeskulderen, tør, pisk og gnid med salt og peber, og steg derefter i smør. Grøntsager - gulerødder og selleri - skær, steg og lad dem simre indtil de er bløde. Skræl og terninger søde kartofler. Tilsæt gulerødder og selleri og læg dem på bunden af en lerpotte. Sæt kød på toppen.
Trin 7
Afgrøder gryden, hvor lammet blev stegt, med en blanding af vin og eddike. Hæld væsken i en gryde, tilsæt kanelstangen, svesker, peber, ingefær og spidskommen. Lad det simre ved en temperatur på 175 ° C i ca. 1,5 timer. Fjern overskydende fedt fra sauceens overflade inden servering og tilsæt mandler, citronskal og hakkede korianderblade til kødet.
