Pizza er en national italiensk skål, som er en åben tærte på en tynd eller tyk skorpe. I den klassiske version er fyldet tomater og et lag mozzarellaost. I øjeblikket er pizza en af de mest populære retter i næsten alle lande i verden.
Pizzaens historie
Pizza-lignende retter har været kendt i lang tid. Dens prototype eksisterede blandt de gamle grækere og romere - runde kager med forskellige fyld på.
I 1522 blev tomater først bragt til Europa, og prototypen af italiensk pizza dukkede op i Napoli. Cirka 50 år senere optrådte erhvervet - "pizzaiolo". Repræsentanter for dette erhverv var udelukkende engageret i tilberedning af pizzadej.
Der er en legende om, hvordan en af de mest populære typer pizza, Margarita, dukkede op. Opskriften blev oprettet og opkaldt efter hustruen til den italienske konge Umberto den første, Margarita af Savoy.
I øjeblikket er der 13 officielle typer af denne ret og det største antal af deres variationer.
Pizza dej
Mange pizza-entusiaster gør det hjemme. Der kan være næsten enhver fyldning - det vigtigste er, at tomater og ost er til stede i den. Men dejen skal være "korrekt".
Klassisk dej er lavet af mel og hård hvedemel, gær, olivenolie, salt og vand. Dejen æltes manuelt, glattes og rulles ud i et lag op til 0,5 cm.
Ud over den klassiske pizzadej bruges ofte usyrede, gær- og butterdej. Sidstnævnte slags dej bruges hovedsageligt til fremstilling af sød pizza med frugt, som ikke indeholder fede ingredienser.
Mælk eller vand, mel og salt er nok til at forberede tynd usyret dej. Alle komponenter æltes ved at tilsætte olivenolie eller vegetabilsk olie i slutningen.
Opskriften på gærdej adskiller sig kun ved, at gær tilsættes varm mælk eller vand, og selve dejen får afstand.
Uanset dejen der bruges til at fremstille pizza, er der flere regler, der skal følges nøje.
Vælg pizzamel med et højt glutenindhold. I dette tilfælde vil dejen fra den vise sig at være elastisk, og produktet holder sin form godt.
Selve melet skal sigtes og renses for urenheder inden æltning. Sigtning gør den løs og luftig.
Vand og olivenolie skal blandes i en separat skål. Olien skal være koldpresset og uden bitterhed.
Dejen skal æltes i lang tid, så der ikke dannes klumper. Det er ikke nødvendigt at tilføje krydderier eller andre smagsstoffer til massen - dejen understreger kun smagen af fyldet. I konsistens skal den være glat og stram, lidt klæbrig til hænderne og elastisk.
