Hvide vine forbruges normalt som aperitif. De serveres også med kolde appetitvækkere med ost, grøntsager, skaldyr, sort og rød kaviar, fiskeretter, frugt og salte desserter.
Er det nødvendigt
- Til laksecocktail salat:
- - 400 g let saltet laks
- - 7 spsk. l. syltede porcini svampe;
- - 2 appelsiner
- - Æble;
- - 2-3 friske agurker
- - 1 tomat
- - 70 g mayonnaise
- - salatblade
- - greener.
- Til en tomat- og mozzarella-snack:
- - 150 g rejer
- - 250 g mozzarellaost
- - 6 tomater
- - 4 spsk. l. olivenolie;
- - frisk basilikum
- - malet sort peber
- - salt.
- Til blæksprutte i creme fraiche:
- - 550 g blækspruttefilet
- - 250 g creme fraiche
- - 3 spsk. l. smør;
- - 2 spsk. l. mel;
- - greener;
- - peber
- - salt.
- Til Askepottedessert:
- - 1 glas gulerodssaft
- - 1 glas blommejuice
- - 1 kop 15% creme fraiche
- - 3 spsk. l. Sahara;
- - 3 spsk. l. øjeblikkelig gelatine;
- - 6 spsk. l. vand;
- - kiwi til dekoration.
Instruktioner
Trin 1
Laks cocktail salat
Skær let saltet laks i tynde bånd og skær de marinerede porcini-svampe i to. Skræl appelsinerne og de hvide film og skær dem i terninger. Skær æblet i 2 halvdele, fjern kernen og skær kødet i små terninger. Skræl agurkerne og skær dem i tynde strimler. Sæt salatblade i bunden af portionerede vaser, vinglas eller skåle, læg agurker og laks ovenpå, derefter appelsiner og et æble. Top salaten med mayonnaise og pynt med finhakket urter.
Trin 2
Tomatforretter med mozzarella
Vask og tør tomaterne, skær dem derefter sammen med mozzarellaen i skiver, der er ca. 0,5 centimeter tykke, og overlapp dem, skiftevis indbyrdes og dæk hele serveringsskålens overflade. Sæt med salt og peber og drys med friske basilikumblade. Kog rejerne i saltet vand, afkøl, skræl skallerne af og læg oven på de tilberedte tomater og mozzarella. Drys den færdige snack med olivenolie og lad den stå i et stykke tid for at suge den.
Trin 3
Blæksprutte i creme fraiche
Optø blækspruttefileterne, skyl, tør og skær dem i store strimler. Krydder med salt i en spiseskefuld mel og steg i 2 spsk smør i 2-3 minutter. Overfør derefter til en gryde. Steg let en spiseskefuld mel i det resterende smør. Hæld derefter creme fraiche under omrøring, så der ikke er klumper, kog med mel i 3-4 minutter. Hæld den kogte creme fraiche over blæksprutten, dæk den og lad den simre i 5 minutter på svag varme, indtil den er øm. Sæt derefter på en skål og drys med hakkede urter.
Trin 4
Dessert "Askepot"
Varm gulerodssaften op. Bland en spiseskefuld gelatine med 2 spsk varmt kogt vand og rør, indtil den er helt opløst. Blandes med gulerodssaft, hældes i forme eller skåle 1/3 af højden og afkøles, indtil den er størknet. Pisk creme fraiche med sukker, bland med gelatine fortyndet i samme forhold og hæld i forme med frossen gulerodssaft 2/3 af højden. Sæt det tilbage i køleskabet, indtil det hærder helt. Forbered det sidste blommerlag på samme måde og udfyld formularen til randen. Pynt den færdige gelé med kiwiringe.
